虾皮炒白菜，鲜的很啊

作者： 白豆蔻lady

和我一样出门只能买到大白菜的各位同学们！！！ 试试这个虾皮白菜吧。 葱姜蒜什么调料都不用！ 就虾皮的咸鲜，配上大白菜的脆甜口感，特别好吃！ 特别那个汤汁，鲜里带着一丝丝白菜的甜 不管是拌米饭还是拿馒头蘸汤汁，都超级下饭！

用料

• 白菜 3片
• 虾皮 五指并拢抓2撮

虾皮炒白菜，鲜的很啊的做法步骤

步骤 1

菜叶撕片。菜帮切成条。

步骤 2

锅里水开之后，先把白菜帮丢进去了煮30秒，再放菜叶，看到菜叶变软后立刻捞出。 白菜很好熟的，千万别煮过，不然吃起来面糊糊的，没那个鲜甜脆的劲儿了

步骤 3

重新起锅烧油，中小火，五指并拢抓1撮虾皮，炒到虾皮香气出来

步骤 4

转大火，把刚焯好的白菜全部丢进去。快速翻炒，和虾皮拌匀就可以出锅啦！

步骤 5

出锅！ 因为不同品牌的虾皮含盐量不一样嘛，要不要再放盐这个问题，夹一筷子尝尝咸淡，你就知道了。 反正千万不要放生抽、蚝油，鸡精之类的，会破坏掉本身的鲜味，画蛇添足！

步骤 6

最后解释一下汤汁从哪里来 首先白菜是焯烫后，叶子和菜帮都是湿的。 再一个白菜本身也是爱出水的蔬菜，而且菜叶占比越多，出水越严重。像做醋熘白菜，强调大火猛炒，迅速出锅，就怕最后变成熬白菜。 所以如果你想要汤汁多，就多放白菜叶，炒稍微久一点。 不想要汤，就迅速翻拌出锅即可。

虾皮炒白菜，鲜的很啊的小贴士

买不到大白菜可以用娃娃菜、圆白菜、包菜代替。 比较富裕的家庭可用干虾仁、海米代替虾皮。 如果有点腥，可能是虾皮品质问题，炒虾皮的时候放一点料酒就好啦。 其他想不到什么问题了 欢迎留言讨论！ 豆瓣id 白豆蔻 知乎id 白豆蔻 欢迎找我来玩！

菜谱创建时间：2020-02-10 20:42:12