干豆腐这个菜做好了，你就是大厨！干豆腐炒蒜苗或尖椒干豆腐

作者： 香水厨娘

炒干豆腐是最普通的家常菜，但是有一定的难度，怎么样才能做出和饭店一样的味道，就要好好去实践学习。 这道菜的特点是，干豆腐上包着薄薄的一层汤汁，口感嫩嫩的，非常顺滑，味道鲜美。营养丰富。

用料

• 薄干豆腐 半斤
• 蒜苗 半把
• 耗油 1勺
• 一品鲜生抽 2勺
• 13香 1克
• 水淀粉 3勺
• 鸡精 半小勺
• 水或高汤 3碗
• 葱 半小根
• 姜 3片
• 蒜 2瓣

干豆腐这个菜做好了，你就是大厨！干豆腐炒蒜苗或尖椒干豆腐的做法步骤

步骤 1

准备干豆腐切成条。

步骤 2

蒜苗切段。

步骤 3

准备葱、姜、蒜、小米辣。

步骤 4

碗中调汁，放入蚝油、生抽，13香搅拌均匀。

步骤 5

准备水淀粉，

步骤 6

锅内烧开水，放入干豆腐，用筷子不停的搅拌，焯水50秒捞出控水备用。

步骤 7

炒锅内放油，放入葱、姜、蒜，小米辣炒香。

步骤 8

用小火放入碗中调料汁炒香。

步骤 9

放入三碗水烧开。

步骤 10

放入干豆腐中，水不要放少了，（当然家里有高汤，比如骨头汤，鸡汤更好了，没有就可以放水），干豆腐很吸水的，水量和干豆腐平齐就行，小火炖两分钟左右，使干豆腐入味。

步骤 11

用中小火炖。

步骤 12

汤汁少了一半时，放入蒜苗，翻炒六下，放入鸡精。

步骤 13

要注意关键的一步 迅速的放入1/3的水淀粉翻炒几下，再加入第二次，总之水淀粉分三次加入，水淀粉的浓度很重要，不要太干，也不要太稀。汤汁收紧，马上出锅装盘。

步骤 14

出锅装盘，用筷子夹起干豆腐，干豆腐上包着薄薄的一层汤汁，口感嫩嫩的，非常顺滑，味道鲜美，这样就是做成功了。

步骤 15

这道菜做好了，要比饭店做的要好吃哦，下次我会把用筷子夹起的图片拍下来，这次我忘掉了。

干豆腐这个菜做好了，你就是大厨！干豆腐炒蒜苗或尖椒干豆腐的小贴士

一，干豆腐选择薄一些的口感最佳。 二，配菜选用蒜苗，韭菜都可以，但我觉得蒜苗最好吃。 三，这道菜的重点是勾水淀粉，做好这道菜，如果淀粉多了，干豆腐全都拧在一起，如果少了会很稀，就成了炖的干豆腐，成功的作品，干豆腐包着薄薄的一层汤汁，口感顺滑，嫩嫩的，味道鲜美，这样就是做成功了。

菜谱创建时间：2020-09-26 15:35:07