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大喵老师的生吐司的制作日记
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大喵老师的生吐司的制作日记的做法步骤
2020.9.26. 今天早上出炉 250Ｇ *2 ➕450Ml*1 汤种临时做好/没有提前，按道理应该冷藏8-12小时最好 或者三天内。情况特殊 放凉后 直接用了. 昨天把配方里面的前部分水换成了牛奶， 由于没有仔细研读老师配方下的回答 “水换成奶 大概要 多加百分之十 ” 就少加了15Ｇ 的奶. 昨晚大概八点半放入冰箱冷藏 发酵 .九点半看到有些发起来了 ，一大早五点钟起床看 ，两三倍大了 立刻分割滚圆发酵. 老师配方里0-4摄氏度大概14-16小时，我家冰箱发酵九个小时就差不多了. 关于烘烤 在老师配方的问答下看到 250Ｇ低糖吐司盒 200摄氏度 30分钟 低糖450摄氏度 38分钟. 实际上 我家烤箱来说 250Ｇ 大概25分钟就可以了 440 大概32 的样子. 我今天都烤过了一点？ 我家温度 我用三能温度计在监测. 还没找到我的锯齿刀 找到了拍个横截面上来. 口味！ 跟我在C家买的生吐司可以说一模一样 哈哈哈. 关于面筋请详细参考 上面链接的厨友！ 我用佳麦 5档 加黄油前 打了大概十六七分钟 ，后来看到厨友用6档大概八分钟的样子，我出缸温度25.5 的样子，此前搅拌头冷冻了半小时➕面缸裹了冰袋. 好啦 过两天继续
2020.9.26 . 横截面. 大喵老师讲说 面筋不足. 还差蛮多. 早上做好了汤种放在冰箱冷藏 . 晚上或者明天继续😄
9.26晚， 晚上又差点乌龙. 开打三四分钟后 才发现忘了放汤种. . 在此之前 由于面团过干 我又加了配方以外的水.有个二三十克以上、加完汤种打了一会又太稀了...我又倒了一勺粉 大概15Ｇ . 总之. 这次面团水量应该不少. 这次面筋应该到位了. 粘住一点可以拉出超长的丝 、膜拉出来 薄且非常透明！ 后面的状态跟第二条链接的大佬差不多. 是不是打过了 目前还不清楚. 应该没有. 出缸温度23.3摄氏度 . 8.20 左右放进冰箱发酵 我明天早上五点起床看状态.
2020.9.27 今天大概5.30 开始. 差点感觉就要发过了. 烘烤时间参考了 上面第二条链接的大佬 上层温度150-160 下面170-180 . 整体监测在150。 低糖250Ｇ 30分钟 .我拿出来的时候颜色很好看很浅很软...但是我手滑把一边压塌了.基于这个情况另外一个250Ｇ 我大概多烤了8-10分钟.就颜色刚好 . 下次可以设定 “ 上150-160 下170-180 、250Ｇ 低糖 35分钟.450Ｇ 38-40 .就差不多了” 果然每个烤箱不一样 . 这次的组织、老师说 “可以的，面筋再足一点.组织会更细腻” 我大概知道要打到什么程度. 我目前总结就是别看人家几分钟就打好了！！ 看膜！！ 我昨晚打了好久....
