山东老五仁月饼

作者： 云姐家漫生活

自己是泰安人，我们这里有一款月饼叫大白皮，基本就是老五仁的感觉，就是个头比大点，我没称过，得有100克的样子，我挺喜欢这个味道，自己学着做了点，不过做的是60克的差不多，那天刚考出来的时候感觉特别好吃，差不多就这个味，口感也差不多，如果喜欢就试试吧

用料

• 水油皮
• 面粉： 173克
• 猪油 58克
• 糖 22克
• 水 72克
• 油酥团
• 面粉 156克
• 猪油 78克
• 五仁馅的果仁
• 杏仁 50克
• 花生 70克
• 葵花籽 60克
• 南瓜籽 70克
• 黑芝麻 40克
• 糖冬瓜 60克
• 青红丝 50克
• 白砂糖 25克
• 五仁馅的液体
• 猪油 55克
• 蜂蜜 25克
• 麦芽糖 50克
• 白酒 3克
• 水 20克
• 五仁馅的糕粉
• 糯米粉 50克
• 面粉 30克

山东老五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先活水油面团，把需要的水称量好

步骤 2

把面粉，猪油，糖按重量称量好都放进面盆里

步骤 3

往盆里加水，开始和面，不要一下子全加进去，留一点，看看面团的软硬，这个面团很软，但是不会粘手，跟耳垂的感觉差不多，自己找找感觉，不够就再加点

步骤 4

揉匀揉透，不至于揉到出手套膜吧，但也还是均匀点好，包的时候不容易破酥

步骤 5

揉好的面团放进保鲜袋醒一会

步骤 6

油酥面团，把面粉，猪油称量好放进盆里，用手掌根部开始搓，刚开始感觉硬，搓匀了就好了，软软的

步骤 7

油酥面团跟水油面团的软硬基本一致，装进保鲜袋，我一般是先放进冰箱里

步骤 8

再来做五仁馅，把需要的果仁称量好，我买的是熟的干果，放进烤箱170度，烤了一小会，也就是稍微一烤，本来就熟了，别烤糊了，因为是熟的在储存中怕有个别受潮的所以烤一烤，

步骤 9

晾凉开始切果仁，我先切的花生，刀头基本不动用刀尾，就跟闸刀的感觉似的，左手在一边护着点，省的果仁光跑，切的小一点吧，要不不好成团，包的时候也容易扎破皮，我切的就有点大了，这个图上是还没切完的😀，也没这么大

步骤 10

再切杏仁

步骤 11

干料弄好放进一个盆里拌匀

步骤 12

把需要的液体都放进一个盆里，搅拌均匀，挖麦芽糖的时候用勺子沾沾水，再挖，不会这么粘，容易很多

步骤 13

把拌好的液体倒进拌好的果仁里，拌匀

步骤 14

开始一点点的加糕粉，糕粉我都是没事的时候提前炒好的，在不粘锅里用小火炒到微微发黄就好了，炒好的糕粉香香的，没有生粉味。往馅里加糕粉的时候，不一定都用完，看情况，所以一点点的加，光用糯米粉也行。

步骤 15

直到拿起一块能轻松捏成团，就行了

步骤 16

开始分割水油团，，油酥团剂子，水油团大约18克一个，油酥团大约13克一个

步骤 17

拿起一个水油团捏成原片，把油酥团放进去，左手转着压着油酥团，用右手的虎口慢慢收拢，多操作就会了，我刚开始根本不行，多练练就好了

步骤 18

包完以后收口朝下，醒15分钟，其实就是让面团松弛一会，好操作，也不容易破酥，得盖住，要不风干了，家里没别的，我用的保鲜膜，大的保鲜袋也行，保鲜膜容易粘一块

步骤 19

松弛好了，拿一个剂子轻轻摁扁擀成牛舌状，从中间往两头擀，轻一点，用力匀一点

步骤 20

从一头卷起来

步骤 21

把所有都卷好，收口朝下，松弛15分钟

步骤 22

取一个松弛好的长面团，收口朝上，轻轻摁扁

步骤 23

还是从中间往两头擀开

步骤 24

再卷起来，都卷完，盖上保鲜膜再松弛15分钟

步骤 25

松弛完了，这就可以包了月饼了，终于可以包了，取一个面团把两头对压起来，这时可以稍微用点手粉，不能太多，粘手上一点就行

步骤 26

擀成圆片，不是很圆也没事

步骤 27

中间松弛面团的时候把五仁馅分好，大约35克一个

步骤 28

把馅放在皮子中间

步骤 29

就跟包油酥一样的手法，用虎口收拢

步骤 30

收口朝下

步骤 31

用手压扁，卡上红印，不卡也行，买的时候都有介绍怎么用，

步骤 32

卡印的时候预热烤箱，我的是上下管165度，预热6.7分钟差不多，加热管不红了就差不多了，

步骤 33

尝了一个，确实好吃，美美的

山东老五仁月饼的小贴士

要想把月饼包好，只要多练习就会的。隔个一两天月饼会有点硬，吃的时候放烤箱里烤一会，别烤时间长了，就是热一热的意思，最多一分钟，还是很好吃，温度跟烤的时候一样就行。

菜谱创建时间：2020-09-25 13:16:36