凤凰酥（高配版凤梨酥）

作者： 西雅图Mina

中秋节快到了，一直在想做什么月饼~思来想去不如做个大月饼把，分享size的！ 凤凰酥，高配版的凤梨酥！里面多了一位咸蛋黄兄弟，绝对的加分~酥皮第一次尝试编织形的，预料中的可爱。

用料

• -凤梨馅儿
• 凤梨肉 1000克
• 柠檬汁 15克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 10克
• -酥皮
• 淡奶油 10克
• 蛋黄 3个
• 糖粉 60克
• 黄油 130克
• 低粉 225克
• 杏仁粉 15克
• 咸蛋黄 6个

凤凰酥（高配版凤梨酥）的做法步骤

步骤 1

制作凤梨馅儿：将凤梨切块去皮带芯，放入料理机打碎，取出用纱布挤出水份。放入凤梨碎，小火慢炒，汁水基本收干放入桂花蜜和柠檬汁继续翻炒，加入黄油翻炒至不沾粘、深黄色、有拉丝效果放入碗中放凉备用。

步骤 2

咸蛋黄喷酒烤熟捣碎，磨成蛋黄泥备用

步骤 3

制作酥皮：将粉类过筛备用，黄油加入糖粉用刮刀搅拌至略微发白。将蛋黄和淡奶油混合成蛋奶液，分次加入黄油糖粉中，混合均匀后，加入粉类拌成面团，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 4

取出面团，将面团擀平放入模具中，切割掉多余部分。将剩下的面团揉成团放入冰箱冷藏备用，将一半凤梨馅儿铺在模具底部，加入咸蛋黄泥，再盖上剩余的凤梨馅儿。取出剩下的面团，擀成0.5cm厚度的面片，切割成1.5cm宽的长条，交叉叠放在模具顶部（详见视频），刷上蛋液入烤箱，170度15分钟，取下模具继续烤20分钟。

凤凰酥（高配版凤梨酥）的小贴士

1.用料理机打碎菠萝时，要低速~不要打成泥 2.炒菠萝时，要炒到菠萝有拉丝的状态再关火 3.顶部的编制挞皮不要擀太薄，切割后一定要放进冰箱冷藏稍微变硬后再使用。太薄或者冷藏不够都容易断。 4.我用的是6寸慕斯模具，菠萝馅儿没有填满，烤完中间会有一点凹陷。建议大家使用厚挞圈来烤

菜谱创建时间：2020-09-25 11:04:59