糯叽叽控必备！芋头酥皮鸳鸯饼，无需猪油

作者： 木的米大人

中秋节快到了，今年做了一款不一样的月饼~来自台湾的酥皮芋头鸳鸯饼。内馅是芋头、麻薯和肉松，我自己还加了点咸蛋黄馅，真的是我自己最爱的食材都集合在一起的一款酥皮点心。这个方子做出来的鸳鸯饼超级酥，掰开狂掉渣，麻薯也是超级拉丝的那一种，超级安利大家做起来~ 原方来自于油管的博主LamaShania,链接放在下面了： https://www.youtube.com/watch?v=_YXMtB3EJPs

用料

• #11个鸳鸯饼的分量
• #麻薯
• 糯米粉 60克
• 水 90克
• 白砂糖 10克
• #芋泥馅
• 蒸熟的芋头 220克
• 白砂糖 40克
• 黄油 20克
• #水油皮
• 中筋面粉 150克
• 水 70克
• 糖粉 20克
• 黄油 50克
• #油酥
• 低筋面粉 90克
• 黄油 45克
• #内馅
• 麻薯 每个约10克
• 芋泥 每个约25克
• 肉松 适量

糯叽叽控必备！芋头酥皮鸳鸯饼，无需猪油的做法步骤

步骤 1

先来提前准备麻薯，所有食材混合均匀至无颗粒后放入不粘锅中，中火不断搅拌，大约1-2分钟后麻薯就会变成半透明的颜色，就可以使用了。之后放在保鲜膜上冷藏降温

步骤 2

芋头蒸熟后加入糖和黄油，捣碎即可，也可以使用搅拌机方便些。之后可以过个筛更加细腻

步骤 3

制作水油皮:黄油、糖粉和面粉先搅拌成沙状，之后加入水，讲面团搅拌至光滑，之后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

制作油酥：黄油和低筋面粉混合均匀成团即可。

步骤 5

油皮松弛的过程中可以来分馅料。油酥，芋泥，麻薯平均分成11份，我这里还加了点咸蛋黄酱，做法用量放在小贴士中了。油皮松弛好后也平均分成11份。

步骤 6

将油皮擀成圆形，里面包入一个油酥，之后捏紧收口。将面团擀成牛舌状，之后卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

松弛好的面团旋转90度，再次擀长，之后卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛的过程中来准备馅料：先将麻薯擀开（可以戴手套+蘸一点点水防粘），在里面包上肉松和咸蛋黄酱，之后粗略的用麻薯包起来。之后用芋泥包裹住麻薯

步骤 9

面团松弛好后来包馅料，将面团按扁成圆形面片，中间放入馅料，之后转过来用虎口慢慢收口。包紧后稍稍压扁

步骤 10

之后表面蘸一些水，按在白芝麻上使表面蘸满白芝麻。

步骤 11

放入预热好190度的烤箱。190度烤10分钟，之后降温至170度再烤15-20分钟，边缘酥脆就完成了~

步骤 12

掰开一个看看，真的是酥到掉渣，里面的麻薯拉丝效果超级好~

步骤 13

满满的内馅，芋泥麻薯咸蛋黄肉松，都是我的最爱（づ￣3￣）づ

糯叽叽控必备！芋头酥皮鸳鸯饼，无需猪油的小贴士

咸蛋黄酱的做法：咸蛋黄6个|无盐黄油30克|淡奶油25克|盐2克|糖粉15克；咸蛋黄烤熟之后碾碎，加入到其他食材微波炉加热融化即可。 1.水油皮做好后一定要充分松弛，松弛的过程中也是面筋形成的过程，这样面团才能在后续擀面和烤制的过程中不容易破裂 2.每次擀卷后的松弛也不可以省略，要不然容易破酥。中途记得要盖上保鲜膜防止水分流失面团变干 3.黄油也可以换成猪油来做 4.烤好了直接吃味道最佳，也可以冷藏保存，之后吃之前烤箱180度复烤5分钟，嫌麻烦微波炉加热30秒也可以

菜谱创建时间：2020-09-25 08:31:58