零失败无烤箱配方：🌕咸蛋黄流心冰皮月饼🥮

作者： 木的米大人

结合了几个方子研究出的失败率极低的咸蛋黄流心冰皮月饼，常温下咸蛋黄就是流心的状态，味道也超级不错。对于传统烤制的月饼，冰皮月饼的做法相对简单，成功率也会高很多。这里把做法分享给大家~

用料

• #这个量大概可以做10个50g的冰皮月饼
• #流心馅
• 咸蛋黄 2个
• 软化黄油 15克
• 奶粉 10克
• 糖粉 20克
• #奶黄馅
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 100克
• 盐 1克
• 融化的黄油 7.5克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 25克
• #冰皮
• 粘米粉 35克
• 糯米粉 35克
• 澄粉 16克
• 糖 16克
• 玉米油/黄油 16克
• 牛奶 120克
• 炼乳 16克
• #防粘糯米粉
• 糯米粉 适量

零失败无烤箱配方：🌕咸蛋黄流心冰皮月饼🥮的做法步骤

步骤 1

适量的糯米粉加入微波炉中加热1分钟弄熟，或者在锅中中火炒两分钟，做成熟粉之后防粘

步骤 2

制作流心馅，生的咸蛋黄需要喷点酒烤熟，之后捣碎加入到其他食材中，搅拌均匀即可。之后转移到模具或者保鲜袋中冷冻至少半小时冻硬

步骤 3

准备奶黄馅：粉类先混合均匀，之后加入液体材料搅拌均匀即可。倒入锅中小火不断翻拌炒馅，慢慢的馅料就会开始变稠凝结。

步骤 4

馅料可以成团就可以了，不要炒的太干，之后盖上保鲜膜，冷藏到充分降温后使用。

步骤 5

准备冰皮材料：粉类和液体混合均匀， 之后锅中中小火蒸25分钟，记得盖个碟子在上面或者保鲜膜包起来防止水汽进入

步骤 6

蒸好后可以用刮刀切开帮助散热，倒入油，等不烫手了就戴上手套开始揉这个面团，揉到出光面即可（大概一分钟）

步骤 7

之后的步骤都要戴手套防粘。把奶黄馅分成每个15g的大球和5g的小球；冰皮分成每个20g；咸蛋黄馅每个大概在6-7g。总重不要超过50g就好。咸蛋黄馅分好了马上放回冰箱冷冻

步骤 8

之后来包馅，把15g的奶黄馅按出一个坑，放入冷冻室取出的流心馅，上面再盖上5g的奶黄馅，之后滚圆。我每做好一个又继续放回冷冻室冻着了。

步骤 9

之后来包冰皮，冰皮压成手掌心大小，之后放上奶黄馅，整个反过来，用虎口慢慢向下推，之后在翻回来一点点网上捏收口即可。冰皮的延展性很好，不用担心破皮或者包不起来

步骤 10

把冰皮月饼在熟糯米粉里滚一圈，之后双手搓成圆柱体，放入月饼模具中稍微用力向下压一下，脱模月饼就做好了

步骤 11

冷藏1-2个小时后就可以吃了~建议当天吃完，要不然就放入冷冻室保存，吃之前取出来自然解冻。切开一个看看~

步骤 12

常温下超级治愈的流心，有浓郁咸蛋黄的咸香和正正好好的甜味，很好吃。

零失败无烤箱配方：🌕咸蛋黄流心冰皮月饼🥮的小贴士

1.流心馅一定要充分冷冻，不然很容易露馅导致失败。这个配方因为常温下是流心的状态所以一定要冻硬了再包 2.冰皮在不用的时候一定要盖好保鲜膜，防止水分流失变干 3.奶黄馅不要炒的太干了，成团了即可取出。冷藏降温后还会稍微变得更硬一些的。 4.冰皮月饼一定不要在冷藏室里放太久，里面都是淀粉，冷藏室的温度淀粉老化的最快，很容易变干开裂

菜谱创建时间：2020-10-01 04:43:49