黄哈儿水煮鱼

作者： 黄哈儿添香调料

水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻;满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。 水煮鱼的做法，以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。

用料

• 鱼 250g
• 黄豆芽 120g
• 木耳 120g
• 水煮料 80g
• 调味粉 15g
• 飘香油 30g

黄哈儿水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片码味：盐 3g、鸡精 5g、水兑白酒 8g、生粉 8g、少许胡椒粉 辅料：干辣椒 30g、灯笼椒 10g、子弹头辣椒 20g、干花椒 8g青红花椒各一半、蒜米 8g、葱花 6g、芝麻 5g、香油 3g、水 1100g、色拉油 200g、盐3g、鸡精 10g、白糖 3g

步骤 2

将鱼加工片成鱼冲水后加入盐，鸡精，水兑白酒码味，待鱼片表面码滑后加入生粉即可准备待用

步骤 3

起锅加水加少许盐将木耳和青笋焯水捞起垫底备用

步骤 4

将水 1100g加热烧开后加入添香水煮料，添香调味粉熬煮2 分钟左右加入盐，鸡精

步骤 5

将鱼片放入锅中滑熟至七成捞起装盘，淋上水煮汤汁，撒上蒜米，葱花，芝麻，香油待用

步骤 6

制锅下油，将油烧至八成热放入干辣椒，干花椒炝香淋在鱼上，放上少许香菜点缀即可 注:新鲜鱼可将鱼头以及鱼骨油炸后和水煮汤一起熬煮捞起垫底

菜谱创建时间：2020-09-24 23:48:19