夏威夷果仁、西西里柠檬和覆盆子金酒磅蛋糕（代糖版）

作者： 罗下饭

大家好，你们又爱又恨的胖蛋糕又来了！今天的这款名字有点长。。。 绵润轻盈的蛋糕里藏着清甜脆口的大颗果仁。清爽的西西里柠檬酱衬托下，覆盆子（树莓）的酸甜果香非常突出。 模具尺寸：21×8×6cm 1个

用料

• 无盐发酵黄油140g，有盐发酵黄油15g，鸡蛋3个（去壳净重合计155g），赤藓糖醇60g，低筋面粉180g，泡打粉4g
• 80%覆盆子果酱55g，红心火龙果冻干粉少许（可省略，调色用），西西里柠檬果酱75g，新鲜柠檬汁5ml，夏威夷果（生）15颗
• 覆盆子金酒适量（刷表面用）

夏威夷果仁、西西里柠檬和覆盆子金酒磅蛋糕（代糖版）的做法步骤

步骤 1

准备工作一：鸡蛋打入盆中，均匀打散。如果是冷藏室取出的，须将蛋液回温至室温，否则搅打时会发生油水分离。将无盐和含盐的发酵黄油切成小块，室温下软化，至手指可以比较轻松地按动（不可加热融化成液体，否则无法通过搅打裹住丰富气泡）。

步骤 2

准备工作二：将低筋面粉与泡打粉放入盆中，用打蛋器混匀，过筛备用。模具中垫入烘焙纸。烤箱170℃预热。

步骤 3

用打蛋器将软化的黄油搅打至顺滑、奶油状。

步骤 4

加入赤藓糖醇，与黄油混合拌匀后，用打蛋器继续搅打至混合物充满细腻均匀的气泡，颜色发白，质地蓬松，体积也相应增大。富含空气的黄油糊是磅蛋糕质地松软的关键。

步骤 5

蛋液分5-6次加入黄油糊中，每次都要用打蛋器充分搅拌至乳化（黄油蛋糊呈现稳定的滑润乳液状）再加入下一次。

步骤 6

将准备好的粉类再次过筛，筛入到装有黄油糊的搅拌盆里，用刮刀从底部大幅度地往上翻搅，同时另一只手转动搅拌盆。拌至大部分干粉被吸收时，加入覆盆子果酱、柠檬汁和西西里柠檬酱，继续翻拌至完全看不到干粉。拌好的面糊应该是滑润的乳霜状，质地细腻，有光泽。

步骤 7

将面糊填入模具，夏威夷果轻轻按入面糊。轻震模具，排出填面糊时带入的空气。刮刀抹平表面，中央稍微凹陷、向两端平滑升起（因为烤箱的热力不容易传导至模具中央，面糊两端高中间低有助于均匀受热，使蛋糕体膨胀得更均匀）。

步骤 8

送入预热好的烤箱，中下层170℃烤20分钟，取出割口（也可以不人为割口，受热形成自然的裂纹也蛮好看的），并在蛋糕表面覆盖锡纸，对调烤盘方向（帮助蛋糕两侧上色更均匀），转140℃继续烤40-45分钟。

步骤 9

出炉，脱模，用消毒过的硅胶刷蘸取覆盆子金酒，趁热刷在磅蛋糕上，每个面都要刷到。

步骤 10

用保鲜膜包裹起来，完全冷却后密封冷藏24-48小时口感最佳。

步骤 11

侧放，锯齿刀切片。

夏威夷果仁、西西里柠檬和覆盆子金酒磅蛋糕（代糖版）的小贴士

1.另外，这个方子的甜度适合包括我在内的怕甜星人。喜甜请自行加糖，喵~ 2.第五步，如果发现后面加蛋液时不容易搅打至乳化，可能是蛋白较大、水分偏多造成的，此时可以加入少许（分量内的）低筋面粉与泡打粉混合物，再继续搅拌。粉类吸收了一些水分会使黄油糊更容易打至滑润乳液状。 3.第六步，可根据面糊呈现的色泽，筛入少许红心火龙果冻干粉调节颜色。 4.筛入面粉后拌至无干粉即可。避免过度搅拌，否则会导致面筋形成，烤好的蛋糕质地紧实、发硬。 5.第八步，如果不确定是否烤熟：用干净竹签插入蛋糕中央，抽出时竹签表面干净、不黏带面糊，就是烤熟了。 6.烘烤的温度和时间请根据自家烤箱脾气、模具形状和容量等因素灵活调整，方子给的温度时间仅供参考。 7.树莓金酒一定要趁热刷，此时蛋糕体更容易吸收酒液，且余温可使酒精适度挥发，留下馥郁酒香。 8.密封冷藏1-2天是最佳赏味期。但请一定注意无菌操作（≈），冷藏室并非保险柜，食物一样会腐败变质。

菜谱创建时间：2020-09-24 09:03:33