冰皮奶黄月饼

作者： 怪力安

皮馅儿都有的自记录贴，上年纪了记忆力不行了，不记俩小时就忘🤦🏻‍♀️ 以下配方的量可以做45g月饼23个。 少糖版本，我和我朋友吃都觉得刚刚好，本人也不爱吃太甜的，如果参考这个方子又喜糖的话可以酌情添加。 今天第一次做过程都没有拍，过两天做拍一下传图…

用料

• 🥮冰皮
• 糯米粉 75克
• 粘米粉 75克
• 澄粉（小麦淀粉） 50克
• 糖粉 30克
• 牛奶 277克
• 淡奶油 35克
• 植物油 30克
• 🥮奶黄馅儿
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 3个
• 白醋或柠檬汁 3-4滴（直接滴蛋里）
• 咸蛋黄 8-10个（看个人口味）
• 淡奶油 80克
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 35克
• 细砂糖 60克
• 融化黄油 50克
• 🥣其他
• 熟糯米粉 15克（小火慢炒5分钟微微发黄就可以）
• 压花模具 自己买

冰皮奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

馅料需要放凉的时间久所以先做馅料 1⃣️：咸蛋黄洒白酒上锅蒸10分钟，蒸熟后我比较喜欢有颗粒感就直接压碎的，配合擀面杖擀擀擀哈哈哈。 2⃣️：盆里打入三个鸡蛋，倒入白醋或柠檬汁3-4滴，加入咸蛋黄碎、白砂糖、淡奶油、牛奶混合均匀。 3⃣️：再筛入低筋面粉、玉米淀粉，用蛋抽混合均匀，无干粉状态即可。 4⃣️：加入黄油混合均匀后过筛倒入锅中，开最小火不断翻炒，炒至成还有点湿的团，迅速放入碗中，不然锅会把馅料烤干。 （炒馅不要太干，不然冰箱放凉后会更干。） 5⃣️：馅料放至室温后包上保鲜膜放冰箱冷藏，至完全无热度。

步骤 2

制作冰皮 1⃣️：冰皮的材料👉除植物油以外的⚠️所有混合⚠️，基本都是淀粉很好搅匀，不会结块。 2⃣️：搅拌均匀后倒入碗中，用一个盘子盖着碗，防止水进去。 3⃣️：⚠️中小火⚠️蒸25分钟，拿出后直接倒入30克植物油（没有味道的就可以），把蒸好的饼皮团用刮刀切碎搅拌再切碎，凉的快，放至室温不烫手。 4⃣️：倒入盆中戴手套下手揉，把油全部揉进去，揉至面团看起来很细腻，极好定型，就可以了。

步骤 3

冰皮每个20克，馅料每个25克，分成小团备用 包月饼 1⃣️：取一个皮团放在掌心压扁压成圆形。 2⃣️：放入一个馅料团后倒扣，用左手中指压着馅料，右手大拇指和食指包住冰皮往下延展。 3⃣️：翻过来后用左手虎口包住边缘一圈一直转圈往里收，稍用力，直至封口，搓圆。 4⃣️：封口处朝上摆放。

步骤 4

压花 1⃣️：磨具必须用熟糯米粉滚一下内圈和压花片，防止不好脱模。 2⃣️：拿一个团薄薄沾一圈熟糯米粉后，收口处朝上放进模具中。 3⃣️：一定要稍微用点力！！不要完全不用力或很轻，那样根本压不出花，不成形！！ 4⃣️：压下去静止10秒再拿起来把月饼推出，一个月饼就好了，循环操作完成所有月饼。

步骤 5

1⃣️：吃最好冰箱放1-2小时后再吃，口感更好。 2⃣️：隔天吃一定要用保鲜膜包起来放冷藏，不然容易裂皮。 3⃣️：两天内都不吃的，找个盒子把月饼放进去再放一张厨房用纸，放冷冻！！吃的时候拿出放冷藏解冻，口感比第一天差点但影响不太大。

步骤 6

附带一个卡路里，不保证准确，但可能差不多吧，在所有月饼里算蛮低了~ 但是黄油奶油糖糯米粉什么的太多，总体gi也高，减肥还是少吃哈哈哈哈😄

冰皮奶黄月饼的小贴士

关于颜色，我用的火龙果汁，一点点就可以了。 其他颜色随意发挥。

菜谱创建时间：2020-09-23 23:11:28