橙子爆爆珠及注意事项

作者： 芷淇芷淇

用料

• 果汁 100克
• 海藻酸钠 1.5克（1-3克皆可，看果汁的浓稠度）
• 乳酸钙 4克
• 水 200克

橙子爆爆珠及注意事项的做法步骤

步骤 1

先将海藻酸钠倒进碗里，再逐渐加入果汁，可以边加边用筷子搅散一下，让果汁充分和粉接触稳定下来，然后就可以用打蛋器打发至略微粘稠 （汁入粉会更稳定，打发时没有很大的溅起，粉入汁则像上图，溅起很大，会波及方圆30cm内的物体）

步骤 2

用热水化开乳酸钙

步骤 3

新手可以在勺子上尝试（要勺子要先过一下乳酸钙溶液防粘）也可以用滴管进行操作（做出来的爆珠更小，造型也比较统一，至少不会千奇百怪）

步骤 4

在乳酸钙中成型（爆珠周围能看到小气泡，捞起在碗沿沥干有光泽）

步骤 5

成型的爆珠放进清水中

橙子爆爆珠及注意事项的小贴士

1、如果想做口感清爽的爆珠，建议用稀一点的果汁，因为海藻酸钠是增稠剂，用粘稠的果汁会让口感非常糟糕，就像喝用少量水兑开大量粉的粉糊 2、如果想吃皮薄的爆珠，可以在爆珠成型后立刻捞出放进清水中，（这时的爆珠很容易破）如果是害怕失败的新手也可以多放一会。爆珠的大小由它被挤出时就已经决定了，在乳酸钙溶液中放久了，皮会逐渐向中心变厚，小的爆珠放置约一分半钟就会变成实心，口感类似马蹄糕的质感，大的则皮变厚，果汁更稠 3、如果有果浆粘在容器上，可以用制作完的乳酸钙溶液清洗，将其变成爆珠后清除

菜谱创建时间：2020-09-23 22:29:17