百香果奶油芒果蛋糕卷

作者： 锵锵小食堂

更新两个小视频 抽空编辑，细节的地方我稍后补充上来 所用到的工具： 打蛋盆，打蛋器，蛋抽，烘焙电子秤，28*28的正方形烤盘，各种小碗 一些说在前面的话 其实我个人觉得不管是小四卷还是小五卷，都是卷卷。并且由于每种面粉是吸水性不同，低粉的用量，用牛奶，用水，奶油多一点少一点，甜度等等，都是看个人习惯。所以大家按自己的喜好来就行，当然新手还是建议按照方子来。 第一次失败了没关系先看看具体是什么问题，然后再做调整。大家多交流一定可以成功的。

用料

• 百香果 1个
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 55克
• 芒果 1/2个
• 奶油 300克
• 百香果用细砂糖 25克
• 牛奶 55克

百香果奶油芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

食材准备 芒果要选择熟透的，我用的凯特芒果，筋少肉厚，特别甜 鸡蛋我用的比较大，大概是62-65g左右一个，总重量在240-250g。如果你的鸡蛋比较小，就用5个。

步骤 2

蛋清蛋黄分离 蛋清放冰箱冷藏一下

步骤 3

玉米油中加入牛奶，没有鲜牛奶加水也可以。

步骤 4

用蛋抽搅拌至乳化

步骤 5

加入过筛的面粉后，搅拌均匀， 再加入蛋黄继续Z字搅拌

步骤 6

Z字搅拌均均放一边备用

步骤 7

蛋清中滴几滴柠檬汁，没有鲜柠檬用几滴白醋也可以

步骤 8

打蛋器高速将蛋清打至鱼眼泡，加入第一次白砂糖 打至细腻的泡泡，加入第二次细砂糖 再打至蛋清有浅浅的纹路，加入最后一次细砂糖。 转低速，将蛋清打至湿性偏硬的状态即可。转低速以后要时不时观察蛋清的状态，宁停一下，多看看，也不要一味蒙头打下去，很容易就打过了。 蛋清的状态是决定蛋糕卷状态的关键。

步骤 9

打发至湿性发泡，提起打蛋器，有大弯勾 打蛋盆里也是弯钩状

步骤 10

将1/3的蛋清加入蛋黄糊，翻拌均均后再倒回来，继续翻拌

步骤 11

一定要用翻拌而不是绕圈拌，否则蛋清容易消泡。

步骤 12

烤盘内铺好油纸或油布（有条件的一定铺） 从高处将蛋糊倒入盘中 为什么要高处，因为这样可以消除蛋糊中的大气跑，同时也有利于定型 手速稳定，对住一个地方一直倒下去，蛋糊会根据自身的流动性均匀的铺满整个烤盘

步骤 13

角落的部分稍微倾斜一下四个角，就可以了，这样的蛋糊表面平整，根本不需要再用刮刀抹平 从大概离桌面10cm的地方往桌子上摔两下，震出里面的大气泡 如果觉得声音太大，可以在桌面先垫上毛巾缓冲一下

步骤 14

放个视频，大家看得更清楚一些

步骤 15

烤箱165℃，25分钟（这是我的烤箱，具体温度时间请自行把握） 最后5分钟开热风让表皮更稳定些 蛋糕烤的时候要随时观察，出炉后，从50cm的高处将烤盘摔在桌面上震出底部的热气。 先将烤盘中的蛋糕取出来，撕去油布四角，晾凉至手温，再盖上一张油纸，倒扣回来。 怎么晾凉取决于你是想要正卷还是反卷 烤蛋糕的时候我们来处理百香果

步骤 16

百香果对半剖开

步骤 17

加入25g细砂糖，糖量可以根据自己嗜甜程度增减

步骤 18

不喜欢吃籽的可以将籽过滤出来 也可以不过滤

步骤 19

淡奶油打发至缓慢流动的时候加入百香果

步骤 20

打至7-8分发

步骤 21

将蛋糕卷铺开，均匀抹上奶油 放芒果的地方可以稍微厚一些 卷卷最后的地方越来越薄，有个过度 不然很容易一卷就把多的奶油挤出来了 借助擀面杖一次性卷起来定型，请看下面的视频

步骤 22

上一个卷的视频，手要辅助，一边卷，一边往内压，卷好以后，把擀面杖贴在外面放着固定，放冰箱冷藏定型。

步骤 23

打包在盒子里，带出去野餐

步骤 24

拿掉油纸，切掉两头，就美美的啦。

步骤 25

百香果奶油特别清爽，值得一试

百香果奶油芒果蛋糕卷的小贴士

1.鸡蛋要新鲜新鲜再新鲜的，放冰箱冷藏的 或者常温的都可以 2.打蛋盆必须无水无油，且蛋清里面不能有一点蛋黄 3.蛋清不能打发到太硬，但要足够细腻稳定，所以细砂糖加完以后，要用低速打发，左手可以辅助将打蛋盆转圈，确保每个角落都打到，这样蛋白霜才可以软软的又有细腻稳定的泡沫 4.切出来的蛋糕卷怎么才比较好看，嗯，请准备一张干净的湿毛巾，每切一刀，用湿毛巾将刀擦干净，再切第二刀，不想洗毛巾的，也可以用厨房纸啦

菜谱创建时间：2020-09-23 16:22:17