肉剁碎,有条件尽量不用超市现成的绞肉馅,懂的自然懂。
加姜末,盐,料酒,鸡蛋清,花椒粉,麻油,加一点点糖提鲜 家庭条件可以的一定记到加蛋清!加蛋清!加蛋清!图片加的全蛋 姜末可以在剁肉馅的时候加,就和肉沫一起剁了,这样更方便省事。
用手把所有东西和匀(和匀之前看起来比较稀) 一定要用手,筷子什么的是和不均匀,不彻底的。 rua的手开始感觉黏黏的,肉馅充分吸收了蛋液,就可以了。
用筷子沿一个方向搅5分钟,全程不加水(这个过程是为了上劲) 如果觉得肉馅干了,可以加蛋清,比加水的更加嫩,滑,滋润 到这里就结束了。 可以开始包抄手,然后煮了吃了^ω^
晚餐
1.麻油不需要太多,问起来肉馅有麻油香就行了,因为吃的时候我喜欢清汤抄手,不会再去放麻油(主要是觉得清汤很漂亮,淡绿色) 2.花椒粉是用来提鲜的,根据自己口味适量添加。 3.鸡蛋清不要放少了,我上次就是放少了看起来很干(步骤4的图就是上次蛋放少了),我这个方子是不加水的,比加了水的味道棒很多。 家庭条件一般的可以放全蛋,代替蛋清。但是一定不加水! 4.如果平时不怎么做饭,不知道各种调料加多少的,可以自己舔一点点尝尝味道 5.我这方子最精华的地方就是用蛋清代替水。千万不要加水,这是我家婆婆(重庆话婆婆就是我的奶奶)专门提醒我的。算不算我家祖传秘方~( ̄▽ ̄~)~,哈哈哈哈开个玩笑啦。