麻婆豆腐～记录贴

作者： 李沅泽爱学习

记录贴

用料

• 老豆腐 1块
• 牛肉沫 不要放太少否则吃起来就不完美了，想象你吃杂酱面的量
• 花椒粉 看自己喜欢
• 豆瓣酱 2勺
• 水淀粉 小碗半碗
• 生抽 1勺
• 糖 为了提鲜1/3勺就够了
• 蒜苗 一根当成葱花切
• 蒜末 半个大蒜切细
• 豆豉 1勺事先切小
• 海椒粉 1勺
• 盐 半勺
• 自来水 不锈钢盅盅1/5～1/4

麻婆豆腐～记录贴的做法步骤

步骤 1

冷水烧开后下豆腐，焯水3分钟，去除豆腥味。（不讲究的可以省略这步） 建议用老豆腐，裹酱汁更容易，味道也更棒。 注意：不要用内酯豆腐，容易碎，碎了就会出水，水淀粉就白放了。

步骤 2

锅里倒油，7成油温下牛肉沫，炒熟炒干，铲出备用

步骤 3

锅里重新倒油，6成油温依次下蒜末、豆瓣酱、豆豉、海椒面，炒出红油，再加水（不锈钢盅盅1/5～1/4）、白糖、生抽、盐、豆腐，大火煮3分钟。

步骤 4

3分钟后勾芡，一共3次。 第1次水淀粉1/2，第2次1/4，然后放入牛肉沫，第3次勾芡1/4。

步骤 5

放入花椒粉、蒜苗的2/3，霍匀。起锅，放蒜苗1/3。

步骤 6

补图1

步骤 7

补图2

麻婆豆腐～记录贴的小贴士

1.没得蒜苗可以用葱花，但是正宗的是放蒜苗 2.没得牛肉放猪肉也行，自己家吃自己开心就可。 3.这个汤汁下饭不摆了

菜谱创建时间：2020-10-30 23:22:53