🔥经典网红 酥得掉渣渣的鲜肉月饼㊙️

作者： 夕阳珍

又香又酥，经久不衰的鲜肉月饼。每年月饼季，上海很多品牌店门口都会夸张的排成老长老长的队伍～唉！排队等候 加路上的时间，我们自己差不多也能做好一盘香喷喷的鲜肉月饼了🤭 这个方子是自己做了N个鲜肉月饼后，所调整整理的配方，吃过的朋友和家人都说好好吃哦！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 132克
• 猪油 42克
• 细砂糖 8克
• 盐 4克
• 开水（80度～90度） 54克
• 油酥：
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 猪肉馅：
• 鲜肉糜（肥3瘦7） 280克
• 生抽 6克
• 老抽 3克
• 盐 3克
• 蚝油 8克
• 白砂糖 8克
• 蜂蜜 8克
• 葱姜末 适量
• 榨菜碎 20克
• 黑胡椒粉 适量
• 芝麻香油 8克

🔥经典网红 酥得掉渣渣的鲜肉月饼㊙️的做法步骤

步骤 1

猪肉馅：将馅料中的所有食材，除了芝麻香油外，搅拌均匀，用筷子用手抓，方法随意～最后倒入芝麻香油，再次搅拌均匀～

步骤 2

拌好的肉馅儿，最好静置一会儿，然后做成12个稍微扁扁的肉丸，大约正好30克一个。完成后盖上保鲜膜，冰箱冷冻2小时以上。⚠️（冷冻后硬硬的肉馅，包起来超级好包哦）⚠️

步骤 3

油皮和油酥：将所需材料秤好备用。

步骤 4

油皮食材全部装入一个盆中，倒入开水，快速搅拌均匀，而后倒在操作垫上充分揉匀，静置一小时左右，太软可放冰箱静置。油酥：将猪油和面粉搅拌均匀，可先用搅拌棒切拌压拌一会儿，再同样倒在操作垫上充分揉匀，太软放冰箱冷藏静置一会儿。⚠️这步要特别注意的是：油皮和油酥的软硬度要保持一致⚠️

步骤 5

完成冷藏后的油皮和油酥，都平均分割成12份。

步骤 6

取一油皮，擀成饺子皮大小的圆形，包上油酥，方法像包汤圆一样，包好收紧封口，静置备用。其它的按序一一包好，按先后顺序排列备用。

步骤 7

取一个包好油酥的面团，封口朝上，用手压一下，用擀面杖擀成长长的椭圆形状，再至上而下卷成小卷，静置备用。其它都照样按序一一完成 备用。

步骤 8

取一个上术完成后的小卷，封口朝上，用手压一下，擀面杖放中间，稍稍用力往上擀一下，再往下擀一下，擀至长条型，再至上而下卷起来，静置备用。

步骤 9

二次卷卷完成后，取一个面卷，中间用手指压一凹槽，再将凹槽二边并拢捻紧，用手掌心压一下，再用擀面杖擀成圆形，大小比饺子皮大一些，（⚠️这里注意擀皮时不要频繁翻动饼皮，这样容易破皮）这时从冰箱取出肉馅，（如果做得数量多的话，注意分批取肉馅，避免肉馅解冻了，包的难道也会大大增加）像包汤圆一样把肉馅包裹好，⚠️注意用虎口，用手温，虎口的力度用在上沿饼皮上⚠️慢慢收紧封口，不然烤的时候很容易漏油漏汁哦！

步骤 10

这是完成后的成品😊

步骤 11

盖上章，没有忽略。同时预热烤箱，中层 200度/30分钟。（由于各家烤箱大小脾气不同，仅供参考）

步骤 12

哈哈😄又香又酥的鲜肉月饼做好了，要快快趁热吃哦！吃不完的的第二天可以重新烤几分钟，或微波炉叮咚加热一下再吃～

菜谱创建时间：2020-09-22 23:30:37