蒜苗炒腊肉(牛肉)

作者： Miki-88

食品简介 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

用料

• 烟熏猪肉、牛肉都ok 一块
• 蒜苗、蒜薹也都ok 一般香蒜三四根就可以了。
• 干辣椒 按亲口味
• 新鲜红辣椒 按亲口味
• 蒜子 四五瓣
• 水酒、米酒都可以 一瓷勺
• 生抽、盐、鸡精 按亲口味调

蒜苗炒腊肉(牛肉)的做法步骤

步骤 1

先取块腊牛肉

步骤 2

或者这种风干的牛肉干也ok

步骤 3

腊牛肉清洗干净蒸熟。 牛肉很难蒸。可以蒸个半熟出来倒掉汁水切片(太咸了，那个汤汁，建议不要哦，肉熏的不咸的话可以留着后面焖煮牛肉也可以)，再继续蒸。不蒸的话一切就散，而且非常硬，甚至切不动的。口感也会很咸很咸。 如果是腊猪肉的话一次蒸熟就ok，又好切。

步骤 4

配菜切如图。干辣椒就是那种干辣椒面。

步骤 5

水酒。也就是米酒。就是糯米酿造的那种酒。炒菜非常香。很适合炒牛肉和鱼肉。

步骤 6

先大火爆炒蒜子，蒜白，鲜红辣椒。炒出香味。加丁点盐，和生抽。腊肉都是咸的，一定要控制盐量哦。 腊猪肉先煸炒肥的部分出油哦！就不用＋食用油了。

步骤 7

再下牛肉翻炒。

步骤 8

肉炒个分把钟下水酒。喜欢吃湿点的肉多下点水酒和丁点水焖煮下。喜欢干点口感的加水酒闷下就ok。 是炒腊猪肉的亲加料酒焖下也可以。放水酒的话量减半。

步骤 9

焖煮的酒和水干后下蒜叶。

步骤 10

蒜叶翻炒几下，下干辣椒，鸡精。这时候可以调小火了。

步骤 11

干辣椒香味也出来了就可以出锅了。

步骤 12

我家灯光暗，不过真的很好吃哦！所有的腊味都可以这么炒出来的。

菜谱创建时间：2020-09-22 21:38:31