淡奶油香草吐司

作者： 哈奇0328

消耗淡奶油良方 不再为开罐的淡奶油发愁啦 面团里加了大量汤种和淡奶油 又刮了一只香草籽在里面 面包组织极度柔软 淡甜口味 奶香中带着香草的香气

用料

• 65℃汤种
• 高筋面粉 220克
• 牛奶 130克
• 水 130克
• 糖 10克
• 香草籽 1根
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 60克
• 盐 7克
• 即发干酵母 5.5克
• 鲜奶油 120克
• 牛奶 30克
• 全蛋 50克
• 黄油 20克
• 表面用
• 黄油 适量

淡奶油香草吐司的做法步骤

步骤 1

汤种：香草荚剖开，将里面的香草籽刮出来，放入牛奶和水的混合液中，再加入糖，搅拌均匀。将混合好的液体放火上加热，待温度升至65℃，离火，倒入面粉中拌匀。

步骤 2

不用放凉，容器上覆保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。

步骤 3

将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入汤种，搅拌至可以延展出薄膜的扩展阶段。

步骤 4

加入切块的黄油，继续搅拌到完全阶段。完成的面温在24-28℃。

步骤 5

将面团整理平整放入发酵盒内，室温(25-28℃)下进行基础发酵。

步骤 6

发至原体积的2-2.5倍大。

步骤 7

将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟.

步骤 8

将面团正面在上，稍拍扁，擀成椭圆形.

步骤 9

翻面后整理平整.

步骤 10

从上向下卷成卷。

步骤 11

将面团在室温下松弛20分钟。

步骤 12

面团竖着摆放，稍拍扁，擀成长条形。

步骤 13

翻面。

步骤 14

由上向下卷成卷。

步骤 15

整形好的面团收口在下，3个一组放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

步骤 16

发至模具8.5分满。用手指轻按面团表面，可轻微回弹。

步骤 17

将面团放入预热好的烤箱中下层，上火165/下火225℃烘烤37分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。 记得看下面的贴士哦！

淡奶油香草吐司的小贴士

1.此配方为两个450克吐司模量。 2.如果没有香草籽，可以用香草精或者香草籽酱代替。 3.这里的汤种是先将面粉以外的材料混和均匀，加热到65℃，再倒入粉类中搅拌。这样既可以让面粉有部分糊化，同时又能保留部分酵素的活性。不要超过65℃，温度偏高会造成酵素和面筋破坏过多，而温度偏低会造成面粉糊化不足，吸水量减少。 4.夏季为了方便控制面温，冷藏的汤种可以不用回温，直接使用。因为淡奶油中含有油脂，面团搅拌时间会稍长，搅拌时要有耐心，同时注意面温的控制。 5.想追求面包软嫩的效果，要控制好烘烤温度和时间，烘烤过度的面包上色偏深、表皮厚且干硬。每家烤箱不同，我用的北鼎烤箱，请根据自家烤箱实际情况灵活调整。

菜谱创建时间：2020-09-22 16:19:58