榨菜月饼&蛋黄酥

作者： 倪佳莺

每年的月饼季，都少不了榨菜月饼和蛋黄酥的身影 美食，在刚出炉的那一刻，感受到的是满满的幸福感，愿你我，都能被手作美食治愈……

用料

• 水油皮（30个20克）
• 中式糕点粉 320克
• 水 160克
• 糖 35克
• 猪油 95克
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• 白色油酥（30个10克）
• 低筋粉 210克
• 猪油 105克
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• 彩色油酥
• 低筋粉 100克
• 猪油 50克
• 水溶性色粉 3克
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• 榨菜肉馅（30个35克）
• 肉沫 610克
• 榨菜 440克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 麻油 15克
• 糖 5克

榨菜月饼&蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮需要的所有材料，依次放入主锅，先设置30秒/速度3混合，再开启揉面模式，设置3分钟

步骤 2

将揉完的水油皮，收光拢圆，松弛20分钟，盖上盖子或保鲜膜防止风干 (水油皮可冷藏最多一天时间)

步骤 3

再将油酥所需要的所有材料，依次放入主锅，设置1分钟/速度2-4渐速混合均匀 ⚠️可以先设置30秒观察一下混合状态，达到大颗粒状就可以了，如果还是比较干，就继续混合。基本上1分钟足够了，时间太久太软太黏了，取出时损耗会比较多，可以冷冻一下让油重新凝固再取出。

步骤 4

将油酥团成一团，盖上盖子或保鲜膜，放置冰箱冷藏一边待用 (油酥可冷藏一个月)

步骤 5

准备做几个彩色油酥

步骤 6

用不完的油酥用保鲜袋包好冷藏哦，可以冷藏一个月

步骤 7

将榨菜肉馅的所需材料，依次放入主锅，设置30秒/反转/速度3混合。 榨菜也可直接用小美切碎，设置5秒/速度5

步骤 8

将水油皮分成20克一个的小面团

步骤 9

逐个将小面团收光

步骤 10

将油酥分成10克一个的小球

步骤 11

取一个油皮，将油酥包裹进去，整形成一个圆球

步骤 12

将面团按扁，用擀面杖轻轻的，前后擀开，注意用力要均匀

步骤 13

将所有的酥皮都擀卷一遍，排列整齐，然后从第一个开始，依次进行二次擀卷

步骤 14

将接口处朝下，同样的前后擀开，尽量避免反复擀，会把酥皮弄破，擀开后，翻面卷起

步骤 15

将所有的面团都二次擀卷结束后 静置松弛，然后将肉馅称重，每个30-35克

步骤 16

取一个酥皮，从中间，将两头对折进来，压扁，擀开

步骤 17

取一个肉馅，用左手的虎口去慢慢收拢酥皮，右手拇指尽量把肉往里压下去

步骤 18

直到将收口收拢，揉圆按扁

步骤 19

烤箱提前预热到180℃，将榨菜月饼生胚整齐的码入烤盘，预热结束后，180度烤30分钟，如果上色太深，可盖上一张锡纸 （酥皮月饼最好现做现吃，生胚可冷冻保存，吃之前拿出来，直接烤就可以了）

步骤 20

层层起酥哦

步骤 21

蛋黄酥也可以用同样的酥皮去包，蛋黄➕豆沙一共30-35克左右，酥皮上刷纯蛋黄液，少许芝麻，180℃烤40分钟。

步骤 22

我这是用大包酥包的蛋黄酥，因为是彩色的，不刷蛋液，全程盖锡纸，才能更好的保留颜色

步骤 23

我的蛋黄较大，豆沙显的有点少了，也可以包纯豆沙，我家小朋友就喜欢吃纯豆沙的月饼😁 自己做的好处，就是可以任性做自己最爱的口味

步骤 24

找个美美的盒子装上，就是非常有心意的伴手礼啦

步骤 25

😊

菜谱创建时间：2020-09-21 20:11:41