老烧鱼

作者： 马小厨的心意

家附近特别有名的粥店，就有老烧鱼，每次去都是必点的菜，特别的好吃。今天在家尝试做了一下，味道也是很不错哦。店里卖的的鱼都是油炸的，自己做就煎了一下，想要油炸也是更好的

用料

• 鲤鱼 1条
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 白糖 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/3勺
• 盐 适量
• 米醋 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 2勺
• 八角 2个

老烧鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼清洗干净，去除鱼线（鱼线怎么去可以看我之前的家常炖鱼里面有说明，这个忘记拍了） 我这条鱼是一斤多一点点 鱼背划上刀花，撒少许盐和料酒腌制半小时

步骤 2

准备好葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒，孩子不吃辣就只放了一个干辣椒提味儿，喜欢吃辣可以多放几个

步骤 3

锅内放油烧热

步骤 4

腌好的鱼，用厨房纸巾擦干水分（没有水分不容易溅油，也不容易粘锅）还是怕粘的话就裹上一层薄薄的面粉再煎（想油炸就油炸）

步骤 5

油锅一定要烧热了再放鱼，不然很容易粘锅

步骤 6

还有就是放进去一定不要乱动!等定型之后再动!不然容易粘锅还会想我这样弄烂了😜

步骤 7

另起锅少许油先加入干辣椒 花椒 八角炒香

步骤 8

再加入葱姜蒜炒香

步骤 9

在加一勺黄豆酱炒香，一定要炒出香味儿，中小火🔥!太大火会糊!

步骤 10

加入适量清水

步骤 11

2勺米醋，1/3勺老抽，1勺生抽，半小勺盐，2小勺白糖 醋是去腥的，米醋可以加两三勺，陈醋比较酸就要少放点! 鱼是腌制过得，黄豆酱也有咸味儿，这个时候就少加点儿，炖一小会儿尝一下觉得淡再加。（我的口味儿偏淡，半小勺觉得刚好，小孩子吃也不会咸，口味重就在多加点）

步骤 12

最后再把煎好的鱼放进去炖，开锅后小火半小时，再改中大火收收汤就可以出锅了

老烧鱼的小贴士

1.煎鱼的时候一定要选个大点的锅!我这条鱼就够小了锅子还是没放下，最后直接把鱼尾去掉了😜 2.煎鱼的时候一定要把油烧热了，放进去别乱动，不然就像我开始煎的那么样，弄烂了～擦干水分不容易粘锅，也不会溅太多油

菜谱创建时间：2020-09-21 14:36:59