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年年有鱼的做法
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年年有鱼

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作者: 呱呱呱呱
呱呱呱呱
就快农历新年,忙忙碌碌一年到头就是盼个好年,过年就想讨个好彩头,不管回不回家,团圆饭总是要吃的,中国人过年的餐桌上少不了一道鱼,象征着“年年有余”的好兆头。清蒸是鱼最好的烹调方法,既能保持鱼肉的原本美味,做起来还很简单,提前摆好盘也不会占用其它年菜的烹制时间,轻轻松松就能凸显食物的美味。蒸鱼我家一般会选择鲈鱼,个头不大但肉质丰满,细嫩肥美,这道菜剔去骨剌后老人小孩吃都不怕卡刺,最适合大家伙分食了,摆的造型也漂亮,端上桌都能惊艳一众亲朋。 特意选了金龙鱼胡姬花古法花生油来做这道年年有鱼,胡姬花古法花生油搭配清蒸鱼浓香厚醇,回味无穷。源自1918年的胡姬花古法花生油,经历百年口碑保障,压榨技艺入选非物质文化遗产与国家品牌计划,精选山东当季红衣大花生,油质清亮,滴滴精华,看得出、闻得到的香醇,平时也喜欢用这款花生油搭配拌馅儿、点白切鸡等简单烹饪保留原味的菜肴食用,是品质高、风味好的良心油!

用料

年年有鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备所有需要的食材,今天这道年年有鱼灵魂就是这款胡姬花的古法花生油,油体清澈透亮,花生风味纯正浓郁;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将虾去壳去虾线剥成虾仁备用,日本豆腐切厚片,线椒切圈、姜切姜片,葱切葱花备用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲈鱼去鳞开膛后切下头尾,鱼身用刀横向抵着鱼骨取下两块厚鱼片,鱼尾横向剖开后取下鱼骨让鱼尾巴立起来,将鱼腩部分的鱼骨片下,稍微修平鱼肉两边,保留鱼腩部分的鱼肉完整,沿着鱼背将鱼切成宽约1.5cm的梳子状;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜片铺盘底,将鱼肉撒上适量盐和料酒腌渍15分钟,鱼头鱼尾摆放在盘子纵向两头,鱼身部分摆放在两边,将鱼背部分向后翻折,这样视觉上比较立体,受热也更均匀;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间放上一排日本豆腐;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

日本豆腐上摆放上虾仁,鱼身上摆上葱段去腥;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼放入上汽的蒸箱或蒸锅大火蒸10分钟,一般1斤大小的鱼上汽后蒸8分钟,蒸的时间跟鱼大小有关,可以在鱼嘴里放入一颗小番茄寓意鸿运当头;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在鱼腩部分勺上一排剁山椒,在鱼肉中间码放上剁辣椒,鱼背翻折部分码放上线椒圈,中间虾肉上撒小葱;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将胡姬花古法花生油倒入锅中;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油加热到冒烟;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滋啦一下将油泼在鱼上,将葱花、剁椒浇熟激香;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿着盘边淋上蒸鱼豉油,胡姬花古法花生油一淋上去整个屋子都是幸福的味道,年年有鱼就在您家落户啦。

年年有鱼的小贴士

1.鱼可以按喜欢换成其它品种的鱼; 2.配菜日本豆腐和虾也可以换成年糕配肉糜、粉丝和扇贝等等。

菜谱创建时间:2021-01-27 11:41:40
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