不放猪油的蛋黄酥

作者： 计哈哈

家有一群吃货呀！

用料

• 玉米油90 克
• 中筋面粉240 克
• 水 85克
• 白糖 30克
• 盐 1克
• 油酥
• 玉米油 90克
• 中筋粉 180克
• 鸡蛋两个，黑芝麻少许
• 海鸭蛋黄 20个
• 红豆沙 500克适量
• 雪媚娘皮 20片

不放猪油的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄用油浸泡几个小时，一百二十度烤十分钟

步骤 2

水，油，面粉，糖，盐加一起，柔至表面光滑，用保鲜膜包起来，在将九十克油和一百八的面粉揉成光滑的油酥，用保鲜膜包起来，这个根据天气情况，可能回出现过软的情况，建议油酥可以放冰箱。

步骤 3

三十分钟后，将水油皮和油酥皮都拿出来，分成二十份，水油皮23克，油酥13克

步骤 4

一边分一边用水油皮将油酥皮包起来，搓成圆球，放在一边，记得上面用保鲜膜盖住，防止变干。

步骤 5

将分好的面团，用手压一下，然后用擀面杖上下擀成牛舌状，然后从底部卷起来，别的一样，同样记得每擀好一个，都要用保鲜膜盖起来，不能干了，不然后面比较难包起来。醒20分钟以后再次将面皮擀成牛舌状，然后卷起来，再次醒二十分钟以上。

步骤 6

因为面皮要醒最少20分钟，醒两次就要四十分钟。所以这个时候我们就可以用豆沙把蛋黄包起来了，豆沙每一份25克，包一个蛋黄。

步骤 7

面雪媚娘皮我是买的现成的，自己做太麻烦了，反正好吃就行，买的那种大尺寸的，一片分成四份，一小片包一个豆沙蛋黄正好，二十个全部包好待用。

步骤 8

面皮醒够两次，就可以包了，拿一块面团，用手指按压中间部分，将两头往中间叠加，用掌心按一下成扁状，然后就可以用擀面杖擀成薄片了，把包好的馅料放在中间，用虎口转动收紧，就可以了，我喜欢用一片锡纸包住收口的地方，这样在烤的时候，底部容易出现脆脆的，喜欢吃。

步骤 9

同样的步骤，包好所有的蛋黄酥

步骤 10

这个时候可以一边将烤箱预热，我都是上火230度，下火200度烤的，直接用这个温度就预热了。

步骤 11

烤箱预热的时候，将两个鸡蛋的蛋黄分离出，搅拌，均匀，然后刷在蛋黄酥上面，足够撒上黑芝麻，就可以开始烤了，

步骤 12

一般我都是烤四十分钟左右，就差不多了

步骤 13

放凉之后就可以打包起来了，我都是单个封口的，基本可以放半个月，更长时间就没有试过了！

菜谱创建时间：2020-09-20 22:32:51