免手揉蔓越莓全麦软欧包

作者： 木子小小厨

朋友推荐的方子，按照自己的喜好改了一下，做了几次了，没失败过！口感真的是自己特别喜欢的！ 有朋友问可不可以把全麦粉换成普通高筋粉，可以！不过要根据情况，调整液体的比例。 我又尝试着把普通的全麦粉换成了王后的黑全麦粉，面粉重量没变，牛奶要增加到180克，面团的湿度才够用。否则，软欧包会口感硬。 又试了其他配方：90克全麦粉、50克黑麦粉、40克普通高筋粉、130克牛奶、50克蛋液，其他配方不变，口感要更加丰富软糯些！

用料

• 配方1
• 全麦粉 180克
• 牛奶 160克
• 盐 2克
• 耐高温酵母 3克
• 橄榄油 15克
• 蔓越莓干 50克
• 配方2
• 全黑麦粉 180克
• 牛奶 180克
• 盐 2克
• 耐高温酵母 3克
• 橄榄油 15克
• 蔓越莓干 50克
• 配方3
• 全麦粉 90克
• 黑全麦粉 50克
• 普通高筋粉 40克
• 牛奶 130克
• 蛋液 50克
• 盐 2克
• 耐高温酵母 3克
• 橄榄油 15克
• 蔓越莓干 50克

免手揉蔓越莓全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

所有食材放进和面盆里

步骤 2

把蔓越莓也加进去，用刮刀翻拌成大概光滑的面团。

步骤 3

盖上盖子或者保鲜膜，放室温发酵半小时至一小时。

步骤 4

打开盖子，用刮刀翻拌几次，排排发酵产生的气泡。

步骤 5

再次把盖子盖好，放冰箱冷藏发酵至少八小时，我都是睡前放冰箱，早晨起来再烤制。

步骤 6

冷藏发酵至两倍大，从冰箱里拿出来，回温20分钟。用刮刀再翻拌几次，排排气。

步骤 7

手上及面板上，放少许全麦粉，防粘。整理成大概光滑的面团。

步骤 8

分成两份，揉圆。

步骤 9

擀成牛舌状。

步骤 10

面片擀得略薄些，这样后面的成品层次感要更好，也更柔软。

步骤 11

两个面团都卷好。

步骤 12

摆入烤盘。

步骤 13

盖上保鲜膜，醒发30分钟，发酵至2倍大。

步骤 14

表面喷些水，撒上自己喜欢的装饰物，这次我放的是黑、白两色燕麦片。

步骤 15

像这样，直接撒粉，撒出自己喜爱的图案也完全可以。

步骤 16

撒粉之前，一定记得喷水哦，要么固定不住。 装饰表面的同时，烤箱预热10分钟。 装饰完以后，入烤箱，170℃，30分钟，最后五分钟盖锡纸。

步骤 17

看着是不是就有食欲？

步骤 18

热乎乎的直接上桌，太满足了🤗

步骤 19

外脆内软，全麦的香气四溢，咬上一口，就停不下来了！

步骤 20

浪漫些的，俩心都被感动碎了😂

步骤 21

外面吃起来是脆脆的口感，里面却异常柔软。

步骤 22

LOVE 💘💞💕💖💘💗💓

步骤 23

纯的黑全麦粉做的，上面配方不变，只是把液体变成了180克，口感依然是外脆内软🤗

步骤 24

90克全麦粉、50克黑麦粉、40克普通高筋粉，部分牛奶用一个蛋液代替，其他配方不变，口感要更加丰富软糯些！ 注：这次增加了普通的高筋粉，170℃，30分钟，剩余大概十分钟时盖锡纸。

免手揉蔓越莓全麦软欧包的小贴士

蔓越莓干最好在最开始的时候就放进去，这样，蔓越莓干里的甜味能被面团吸收，蔓越莓干同时也能吸收面团里的水分，否则，在烤制的时候，裸露在外面的蔓越莓干容易被烤糊焦。

菜谱创建时间：2020-09-20 22:00:09