酥松软琼式酥皮月饼

作者： 梦想215526504

用料

• 中筋面粉90克
• 低筋面粉75克十86克
• 花生油41克
• 枧水3克
• 转化糖浆116克
• 猪油38克
• 莲蓉或豆沙适量
• 咸蛋黄9个
• 鸡蛋黄半个
• 水2克

酥松软琼式酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加花生油和枧水用蛋抽搅至顺滑加入90克中粉和75克低粉用刮刀拌至无干粉，戴一次性手套压实，切记后面所有流程戴手套操作，不然黏到想哭，然后装保鲜袋里放冰箱里冷藏2小时

步骤 2

86克低粉加猪油拌好放保鲜袋里放冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄洗掉白膜，用缝衣线一分为二，喷上白酒，烤箱150度预热再放入烤5分钟

步骤 4

咸蛋黄和莲蓉一起称25克

步骤 5

莲蓉包住蛋黄，饼皮分成18一个，油酥分成7克一个

步骤 6

饼皮用手按开包住油酥，再用手按开折三折，再按成较圆形，不能用擀面杖擀，因为沒筋性，一擀全粘在面垫上了，然后包住馅料

步骤 7

包好拍上簿簿的面粉，把多余的拍掉

步骤 8

模具里也洒些面粉再抖出放，月饼搓成圆柱形放入模具压好，烤箱上火190度，下火120度预约5分钟，在月饼上喷上薄薄一层水入烤箱烤7分钟定型拿出

步骤 9

半个鸡蛋黄加2克水加1滴转化糖浆搅匀

步骤 10

用羊毛刷沾蛋液，在碗边刮掉多余的，轻轻刷在月饼表面，反正轻轻刷过就行，太多图案就模糊了

步骤 11

烤箱上火调至150度下火120度烤10至12分钟就好了

步骤 12

出炉都又酥又松，不用等回油都好吃

酥松软琼式酥皮月饼的小贴士

切记戴手套抹些油好操作，用手按开，不能用擀面杖，不然粘到处都是

菜谱创建时间：2020-09-20 18:58:25