无糖低脂，全麦虾仁儿碱水包

作者： hi万万

🌸🐳有钱时把生活过好🌟🌟🌟 🍀🍀没钱时把心情过好。💕💕💕 💕周六是自己法定的烘焙日～ 💕最近有贴秋膘的嫌疑，全麦面包每周都做，这次换个低脂碱水球儿，没想到相当的🉑️～美味，低脂。一次做了3⃣️种～ 无缝连接，这个很快手的，不用手套膜即可～ 🌟配方：做了7⃣️只抹茶碱水球。6⃣️只原味碱水球。6⃣️只碱水贝果🥯～ 🙃早上可以高碳，一口气吃了三个～美味极了～

用料

• 全麦粉 100克
• 新粮全麦面包粉 150克
• 面包粉 500克
• 盐 12克
• 蜂蜜 15克
• 水 400克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 13克
• 抹茶粉（箬竹） 5克
• 内馅儿
• 台肠 2只（切小片）
• 马苏里拉芝士 若干
• 芝士片 2片
• 虾仁儿 13个
• 碱水部分
• 烘焙碱 25克
• 水 1000克
• 贝果糖水部分
• 以上碱溶液材料+100g糖+1000g水

无糖低脂，全麦虾仁儿碱水包的做法步骤

步骤 1

除了酵母+黄油，所有食材放入面包桶，揉均匀即可，然后再放入酵母+黄油，大概在揉面15分钟。

步骤 2

整个面团重量大概在1200g左右。取540g（贝果用，一旁发酵半小时） 剩下的分成370g和310g面团。碱水球儿不用一发了～直接做起来！ 370g的面团我用来做抹茶口味的，面团加入5g抹茶粉。揉匀。如图所示～

步骤 3

揉匀后，分成大概52g左右的小面团。松弛20分钟。

步骤 4

包入马苏里拉芝士+一只虾仁儿。

步骤 5

原味面团也如此操作+馅儿。

步骤 6

都包好馅儿了（大概用时35分钟），然后放烤箱进行发酵 30分钟左右。趁碱水球发酵，我们制作贝果。时间刚刚好。

步骤 7

540g面粉，分成6份90g小面团。松弛20分钟，杆成长方形，加入芝士片+台肠。卷起～（没人给我拍照，整形过程我就没记录了）

步骤 8

整形后如图，六个小贝果。一边室温发酵30分钟。（趁这时间，碱水球也发酵的差不多了）

步骤 9

制作碱水（记得一定要戴手套）碱的腐蚀性很大！ 水温调整到45度左右。25g烘焙碱溶于1000g水中。将面包正反面浸泡15秒左右，捞出。

步骤 10

然后整形过程，用剪刀剪十字即可，剪得稍微深点，漏出内馅儿。

步骤 11

烤箱预热200度。上层200度，下层170度。原味的也如图做好，放入烤箱。 时间：16-20分钟左右

步骤 12

抹茶碱水球上色记！

步骤 13

原味碱水球上色记～

步骤 14

烤完碱水球差不多半个小时了，我们无缝连接贝果～ 把碱水球用的碱水在加入100g糖+1000ML水，在锅里煮冒小泡。放入贝果、正反面各30秒即可～ 浸泡完的贝果都有点蔫吧，是正常的！

步骤 15

贝果上色记。 烤箱上层：210度，下层170度，烤15-20分钟。

步骤 16

出炉，稍微有些雀斑。

步骤 17

浸泡后，动作要迅速，避免碱水球儿在空气中过度接触和暴露，容易表皮产生小气泡。 这波操作我有点墨迹了。慢慢还会在学习改善，日后多领悟多做，在完善这个方子。

步骤 18

咬了一口，太香了！其实可以在+肉松馅儿！

步骤 19

第二口～💕💕🥙

步骤 20

早早就起床了，一口气吃了三只！ 低脂咸口的美味呀～ 小伙伴们一定要试试，太美了～

步骤 21

早安，不辜负清晨～

无糖低脂，全麦虾仁儿碱水包的小贴士

1.烤箱的温度 可自行根据自己烤箱的脾气进行调整。 2.建议用烘焙油布完成烘烤，烘焙油纸会被碱水液烧黑哦。 3. 浸泡后，动作要迅速，避免碱水球儿在空气中过度接触和暴露，容易表皮产生小气泡。 这波操作我有点墨迹了。慢慢还会在学习改善，日后多领悟多做，在完善这个方子。 4.想要表面光滑无气泡的话，可以发酵完再冷冻半小时。我家冰箱没地方了，所以我就省去了这波操作。 5.划重点：一定要戴手套！！！碱水液不小心沾到皮肤，要立刻用清水冲洗！！！！ 6.🌸希望大家能喜欢这个方子。🌸

菜谱创建时间：2020-09-20 07:22:25