日式31：味噌馒头（栗子馅）素食

作者： FoodMatters食记

吃了好多年大连寿童食品（日式点心起家）的“栗子馒头”，一直不明白这个吃起来挺朴实的白色馅料点心为什么叫馒头。当我看到这个方子时很好奇，想弄明白。 馒头皮来自《日式点心教科书》，馅料见http://www.xiachufang.com/recipe/105919177/。原书馅料为红豆馅。 做点心的馒头与主食馒头如此不同，加入味噌和酱油的馒头皮的味觉层次无可言说，还是亲自试试吧！ 18克皮+20克馅，约16个。 冰箱冷藏可存5天，热吃冷吃都很好，我更喜欢冷吃。

用料

• 白味噌 40克
• 日式酱油 7克
• 绵白糖 120克（我减至100克依然很甜）
• 蛋黄 1个
• 水 15克
• 小苏打 2.5克
• 低筋面粉 130克

日式31：味噌馒头（栗子馅）素食的做法步骤

步骤 1

味噌和酱油拌匀，加入糖，拌匀。

步骤 2

味噌、酱油、糖拌匀后的样子。

步骤 3

加入蛋黄拌匀。 用一小碗把小苏达和水拌匀，倒入味噌糊。

步骤 4

筛入面粉拌匀。用刮刀翻切，无散粉时移至面板，手蘸干粉，稍微揉成团即可。 分成15-18克小剂子，像包汤圆一样包馅。

步骤 5

像包汤圆一样封口。

步骤 6

封口朝下，垫上油纸，蒸锅蒸，上汽后8-10分钟。 蒸好的样子，像不像馒头？

步骤 7

平底烤锅（我用蓄热好的铸铁锅），烧热到冒烟，不放油。 把馒头蘸几粒熟白芝麻，有芝麻的一面轻轻按在锅上烙一下即可。

菜谱创建时间：2020-09-19 23:53:24