炸油鸡枞

作者： 良佳手作

云南特色，每年这个时候家家户户都在储存着这么一瓶油亮油亮的东西，那就是～～油鸡枞，吃面来一点，吃粥来一点，那就是幸福😁

用料

• 鸡枞菌 3公斤
• 干辣椒 若干
• 菜籽油 若干
• 大料 3颗
• 盐 适量

炸油鸡枞的做法步骤

步骤 1

今天买的鸡枞是完全开伞的（今天的市场价120元/公斤），这种的价位便宜些，用来油炸特别划算！

步骤 2

鸡枞的大粗杆子

步骤 3

野生菌市场外面有提供帮洗的商户，8元一公斤，是用高压水枪冲洗，特别干净，而且损失的也很小，绝对放心！

步骤 4

拿回家后我还是用流动的清水再冲洗了一遍，只有细微的小颗粒，已经很干净，很省心了！（这里注意，帽子的肉质比较软，杆子的肉相对厚实，因此分开放，分开炸。）

步骤 5

提供冲洗的阿姨教我，在撕成条的时候，顺手把水份挤干，这样炸的时候水就不会到处乱溅了！

步骤 6

一定要用菜籽油，炸的才香。热锅加入油，烧到油冒小泡泡先放入大料炒香，接着放入处理好的鸡枞，加盐，加干辣椒，慢火炸。

步骤 7

炸的过程中要不时的、小心的翻动，炸到颜色开始转变的时候就要特别注意火候，待整锅颜色有大半都变色的就关火，慢慢的先把颜色深的捞出，后捞那些厚实的，不要炸的太干，否则失去“肉”的感觉了。

步骤 8

最后装瓶，装碗......我的3公斤鸡枞装了4个280ml的瓶子，和一个比我脸大2圈的盆子！ 最关键的时，炸过的油要一起放入鸡枞里泡着，油还可以用来炒菜的！

炸油鸡枞的小贴士

关键点：炸好第一锅装瓶后立即将油倒入瓶子里装满，下一锅再加入适量的油，如果到最后才来往瓶子里加油，会遇到油不够的尴尬！

菜谱创建时间：2020-09-19 22:44:41