清蒸海鲈鱼

作者： 幸运晴天

海鲈鱼营养丰富，清蒸做法也非常简单，是好操作易上手的一道美食，只需要掌握一些操作技巧就可以做出肉质鲜美的清蒸海鲈鱼了。现把自己的家常做法做一详细总结和记录，有需要的朋友可以参考！

用料

• 海鲈鱼：1条
• 料酒：15克
• 姜：25克(铺盘底和撒鱼身上)
• 小米椒：2个
• 小葱：2棵
• 鱼豉油：30克左右
• 花生油：25克左右

清蒸海鲈鱼的做法步骤

步骤 1

这次用的海鲈鱼的是在京东生鲜买的冷冻海鲈鱼(卖家已经把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏全部去除收拾的很干净的了，做起来就很省事），鱼的重量是400克。 提前把鱼从冰箱里取出，放袋子里自然解冻，解冻后用水清洗干净。 把15克左右的料酒淋在鱼身上，用手按摩一下，确保鱼身正反两面每个部位都能沾上料酒，腌制20分钟去除腥味（上图是料酒腌制中）。 注：为使鱼肉更鲜嫩，没用盐腌制，蒸熟后用鱼豉油调味已符合个人口味了！

步骤 2

在蒸鱼盘子底部铺上一层生姜丝(生姜去皮后切丝)。

步骤 3

把用料酒腌制后的鱼控干水分放在铺了姜丝的盘子里，在鱼身上也撒上一些姜丝。

步骤 4

蒸锅里水烧开后把鱼盘子放到篦子上，盖好锅盖，上气后开大火蒸8分钟即可(蒸的时间与鱼的大小有关）。 注：这是把鱼肚子切开鱼趴着来蒸的，鱼肚子不切开囫囵着蒸的要多蒸一分钟左右。 蒸鱼时注意用闹钟定时，蒸过头鱼肉就不鲜嫩了！

步骤 5

时间到立马打开锅盖！要先把蒸鱼时盘子里多出来的汤汁倒掉，再把鱼身上撒的姜丝挑拣出来扔掉。

步骤 6

在鱼身上均匀的淋上鱼豉油，再撒上葱花和小米辣。 再把烧好的高温热油浇在葱花和鱼身上(淋热油时会发出呲呲的声音，这样的油温就是合适的，油温必须足够高才更好），一道清蒸海鲈鱼就大功告成了！（如果卖家送的有调料包就用卖家的，就不再用鱼豉油）。 注：淋热油时注意距离盘子远一点，容易溅油的。

步骤 7

从蒸锅里取出，放灶台上随即拍图留存！肉质细嫩，鲜香扑鼻！用鱼肉沾着盘子里的调味汁简直太好吃了！ 愿看到菜谱的您也做出美味，生活美满幸福！

清蒸海鲈鱼的小贴士

1、做这道菜蒸的时间控制很关键，蒸过一分钟口感就会有差别，蒸的时间根据鱼的大小而定，这次鱼的重量是400克，再大点的鱼蒸的时间相应延长1分钟左右。 2、这次用的鱼是把鱼肚子刨开来蒸的，如果是囫囵着蒸，蒸的时间就需要相应延长1分钟左右了。 3、清蒸鱼类食材注意放入锅后都要开最大火，让鱼肉快速凝固，有利于保持肉质鲜嫩美味。 4、最后浇鱼的油要烧的足够热，油也要适量多些鱼肉就会更香气诱人了。 5、每个牌子的鱼豉油含盐量不同，每个人的口味轻重喜好也不同，菜谱配方用量只是自己家菜谱的真实记录，不一定适合所有朋友，仅供参考！也请多包容！ 6、海鲈鱼本身自带咸味，确保柔嫩，我没用盐提前腌，蒸熟后用鱼肉沾着盘子里的调味汁食用，口感绝了！ 7、清蒸鱼类包括淡水鱼基本都是大同小异，知道一种做法步骤，基本就都学会了。 每个菜谱都是特别用心去写的，也是自己家人的日常菜谱，如果您觉得好吃，请上传作业给与鼓励！当然更希望您的关注给我鼓励和支持了！感恩遇见！谢谢！❤️❤️

菜谱创建时间：2020-09-18 06:53:39