广式腐乳烧牛腩

作者： AuntieLee的菜谱

腐乳柱侯酱烧牛腩是广东家庭经常做的菜。可以加腐竹。口味比较重。我这里做了两个口味，因为家里宝宝对花生过敏, 加上年纪太小不适合吃太多酱汁和盐所以用番茄代替酱料来做别的口味给宝宝吃。

用料

• 八角 3个
• 牛腩 800克
• 姜 5片
• 香叶 3到5片
• 桂皮 1块
• 丁香 5-6粒
• 料酒 适量
• 糖色/老抽 1勺
• 酱油 1勺
• 葱 2根
• 腐乳 3块
• 柱侯酱 1勺
• 花生酱 1勺
• 干辣椒 2个

广式腐乳烧牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩泡水一小时。中途可以换2/3次水。

步骤 2

泡好的牛腩冷水下锅焯水。可以加一勺料酒。

步骤 3

撇去第一次浮末以后再煮10分钟。捞出洗净晾凉备用。

步骤 4

冰糖下油锅里炒糖色。

步骤 5

剩下一些小块的时候就可以离火。

步骤 6

晃动一下锅子糖油融化了。然后加入一大碗水备用。（大家不要轻易试。我就被烫了几个泡。直接用老抽代替就行。毕竟我们的手比菜的口味珍贵多了）

步骤 7

葱切段，姜切片备用。

步骤 8

锅里下油把准备好的香料炒香。

步骤 9

晾凉的牛腩切成大小均匀的块。（有点血水没关系。之后我们会把牛肉彻底煮熟）

步骤 10

下锅炒至表面少许焦黄。这一步不用完全煮熟。

步骤 11

把牛腩倒入电饭锅。加水盖过肉，加糖色/老抽，生抽，米酒煮1个半小时。或者高压锅40分钟。

步骤 12

牛腩煮好底味以后就可以准备其他的调味品进行调味了。

步骤 13

给宝宝的我加了一个番茄。不加盐。

步骤 14

日常口味的是一勺柱侯酱，一勺花生酱，两三块腐乳/南乳。加牛肉原汤调开。汤里加入干辣椒。

步骤 15

加水浸泡过食材，小火焖煮20分钟。

步骤 16

腐乳口味的不用收汁汤汁就很浓稠了。

步骤 17

番茄口味的汤汁可以开盖大火收一收。

步骤 18

完成啦！拌饭神器！

广式腐乳烧牛腩的小贴士

牛肉原汤的料（八角桂皮等香料）可以根据自己家的情况加减。原味的配料也可以加白萝卜腐竹。都很好吃。大家可以尝尝不同的口味。

菜谱创建时间：2020-09-18 02:02:08