解锁鲜肉月饼好吃不干的秘诀

作者： 瑾的幸福厨房

月饼季，自己做的意义在于心意，选用上好的食材，享受制作过程，吃的人一定能感受到温暖和情义，在记忆中留住这份滋味，所以味道更不能将就了。看了好多食谱，也试过不少方子，总结了这个自己感觉很好的食谱。当然百家百味，可以试试，然后改成最适合自己的😊

用料

• 肉馅
• 猪肉糜（肥瘦比4:6） 280克
• 榨菜 30克
• 葱姜汁 60克
• 盐 3克
• 糖 15克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 淀粉 5克
• 麻油 10克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 水油皮
• 中筋面粉 150克
• 水 60克
• 糖 10克
• 猪油 55克

解锁鲜肉月饼好吃不干的秘诀的做法步骤

步骤 1

葱姜＋100克水，20秒速度10打成葱姜汁，倒入小碗秤出60克备用。不用洗锅，榨菜5秒速度7打碎，不用倒出来直接拌肉馅了。

步骤 2

拌肉馅：肉糜倒入，先加盐和糖，反转速度2.5拌匀，过10秒左右从量杯孔分3次倒入葱姜水，搅拌20秒左右暂停，加入生抽老抽、淀粉，设定30秒，反转速度3，最后10秒加入麻油。拌馅时间全程一般1分钟左右。

步骤 3

在盘子上铺一层保鲜膜，把肉馅分成27克一个，一共15个，放冰箱冷冻。

步骤 4

主锅洗干净擦干，先做油酥，猪油和低筋面粉一起放入，10秒速度2，逐渐增加到6，混合好状态如图左，倒出来用刮刀刮干净所有油酥，手揉几下很容易成团，立刻用保鲜膜包好。

步骤 5

不用洗锅立刻做水油皮。所有材料放入主锅，15秒速度2，逐渐增加到6混合，3分钟揉面模式。取出揉成团用保鲜膜包好。油酥和水油皮做好静置20分钟。

步骤 6

2种面团都平均分成15份，⚠️注意，所有步骤中，面团都必须覆盖保鲜膜，不让水分流失，面团吹干了会很难操作！取一个水油皮用手压成面皮包入油酥，手法像包汤圆，口捏紧，按顺序摆放好。

步骤 7

从第一个开始擀，如左上图，然后卷起来，一个个如右上图按顺序排好。全部做好后再从第一个开始第二次擀卷，先用手掌压扁，再擀长后卷起来，按顺序依次做好。⚠️同样全程用保鲜膜覆盖！

步骤 8

包月饼：取一个面团用擀面杖均匀擀成图片上大小，包入冷冻过的肉馅，像做肉包一样，但包的时候不要用力提拉面皮，容易拉断，收口捏紧即可。冷冻过的肉馅硬的比较好包。

步骤 9

摩飞深盘15个月饼正好一锅。

步骤 10

火力开到低和中之间，可以偏向中档一点点。

步骤 11

20分钟后翻面，⚠️操作时注意不要烫着！

步骤 12

继续20分钟左右，烤到这个颜色，酥皮很蓬松一碰就掉渣，说明熟了。

步骤 13

底部不漏汁，完美✌️

步骤 14

趁热吃，超赞😋

解锁鲜肉月饼好吃不干的秘诀的小贴士

最后要啰嗦一下秘诀了😂 首先，猪肉一定不能太精，肥瘦比4:6甚至5:5，鲜肉月饼不适合加很多水打馅，肉馅的鲜嫩靠的是肥肉哦！最好去肉摊选合适的腿肉，用粗的头子绞肉糜，口感更好。 做好的肉馅分好后最好冷冻2小时再包，时间久没关系。包的时候会省事很多，收口很容易，不易爆汁。摩飞或者平底锅比烤箱好用太多，烤箱烤鲜肉月饼基本上60%月饼会炸裂，汁水漏掉成品卖相也不好，酥皮吃上去很干。 ⚠️再次提醒，开酥步骤多比较费时间，全程都要盖保鲜膜或者湿布，特别是新手动作慢，面团干了很难做好。 如果一次性15只月饼吃不完，做好直接用油纸隔开，密封冷冻保存，下次拿出来烘烤即可，烘烤时间看状态增加几分钟。

菜谱创建时间：2020-09-17 16:27:11