自制酒酿/醪糟/米酒

作者： kotori小鸟面包

米酒养人，味道甘醇，清甜迷人。并且可以由米酒自制出许多美食，在家做成本低，健康味道好~

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 1.4克
• 清水 180克
• 凉白开 500克

自制酒酿/醪糟/米酒的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，浸泡一夜

步骤 2

将糯米放入蒸格，戳上均匀的小孔，糯米受热均匀，熟的时候也更加均匀，时间大概为12-15分钟

步骤 3

准备酒曲，这是我网购的，取1.4克即可，压成粉末

步骤 4

将煮好的糯米，放在大的干净容器中，搅拌降温，一边搅拌一边加入清水，让每一粒糯米充分吸收水分

步骤 5

糯米温度凉到28℃左右，加入酒曲粉末搅拌均匀，装入无油干净容器中

步骤 6

将糯米轻轻压平整，并用筷子在正中心戳一个小孔，直径在2公分左右，方便观察出酒的状态

步骤 7

盖上盖子，放在温暖的地方密封发酵36小时或以上，具体看状态

步骤 8

36小时后看看出酒情况，如果酒汁已经快溢满出酒孔，再加入500克凉白开，如果糯米漂浮起来则说明酒酿做好了

步骤 9

放进冰箱，冷藏放置一晚即可食用

步骤 10

冰箱冷藏保存

自制酒酿/醪糟/米酒的小贴士

1.所有用到的器具必须要无油无杂质 2.不要用煮糯米的方式，会影响成品口感 3.糯米降温后才可以加入酒曲，不然会破坏酒曲中酵母活性，影响成品

菜谱创建时间：2020-09-16 21:39:47