月饼千千万，独爱这一款！那金黄的流心馅，就差舔屏了~不看稳亏

作者： 甜蜜时光的巨蟹本仙

毋庸置疑，奶黄流心月饼是所有吃货都忍不住要舔屏的网红款。 略带酥软的外皮，澄黄如金沙般的奶黄流心馅儿，光是想想就很好吃，而奶黄月饼的身价也因此一路飙升，连续几年都“一饼难求”！ 作为实力宠粉的小仙女今年中秋教你自己在家做月饼，偷偷帮你省了一笔钱哟~

用料

• #芝士流心
• 黄油（液化） 30g
• 黑白淡奶 50g
• 椰浆 56g
• 全蛋 10g
• 糖 20g
• 吉士粉 5g
• 咸蛋黄碎 60g
• 奶粉 20g
• #奶黄流心
• 黄油（液化） 35g
• 淡奶油 35g
• 椰浆 35g
• 全蛋 10g
• 糖 12g
• 炼奶 17g
• 咸蛋黄碎 53g
• 奶粉 17g
• 澄粉 35g
• 吉士粉 20g
• #原味饼皮
• 黄油（液化） 70g
• 淡奶油 17g
• 低筋面粉 140g
• 全蛋 12g
• 糖 37g
• 吉士粉 15g
• 奶粉 15g

月饼千千万，独爱这一款！那金黄的流心馅，就差舔屏了~不看稳亏的做法步骤

步骤 1

详细视频可微信搜索并关注甜蜜时光（sweettime_baking)咨询即能获取~

步骤 2

先将咸蛋黄摊放在锡纸上喷上高度白酒，放入烤箱180度烤13分钟后用料理机磨碎。

步骤 3

芝士流心：将黄油倒入装有黑白淡奶、椰浆、全蛋、糖、吉士粉、咸蛋黄、奶粉的量杯中，用均质机搅拌均匀，倒入八寸正方形模具中，放入冰箱冻硬。

步骤 4

奶黄流心：将淡奶油、椰浆、全蛋、糖、炼奶、咸蛋黄碎加入黄油中搅拌均匀，加入奶粉、澄粉、吉士粉搅拌均匀；

步骤 5

倒入平底锅中，开小火，先用打蛋器搅匀，边加热边搅拌；

步骤 6

待凝固后换用小刮刀机型翻炒至成团，放入冰箱冷藏。

步骤 7

原味饼皮：将黄油、糖打发至微微发白，分多次加入全蛋液、淡奶油搅拌均匀，入低粉、奶粉、吉士粉搅匀，抓成团。

步骤 8

组合：将饼皮、奶黄、流心分别分团，分别为25g、20g、5g，将奶黄包流心搓圆，饼皮包住奶黄，装入模具，用力压到底部再推出来，然后直接入冰箱冷冻至硬才能烤，上火210度下火170度，烤14分钟即可。

月饼千千万，独爱这一款！那金黄的流心馅，就差舔屏了~不看稳亏的小贴士

1、月饼模具可选用50g或63g，如选用50g月饼模具，月饼胚在模具内会非常满； 2、吉士粉没有可用玉米淀粉代替，不可以省略不放； 3、用月饼模整形时如果粘的话可以将月饼胚裹上少许面粉后再操作； 4、烤之前一定要再次冷冻至硬，否则烤后容易塌陷； 5、冻硬的月饼，取出后先喷水，同时烤箱预热； 6、流心馅料容易融化，包制过程越短越好； 7、如想月饼表面更有色泽，可在入烤前、烤中分别刷三次蛋黄液，刷蛋的刷头要小而细，每次裹液量不能太多。

菜谱创建时间：2020-09-16 18:42:32