手指饼+慕斯？还是千层的？配方给你，做好绝对馋哭隔壁小孩~

作者： 甜蜜时光的巨蟹本仙

今天配方专享来点硬货——提拉米苏慕斯千层蛋糕，和普通蛋糕不一样的是，软糯丝滑的芝士慕斯与巧克力千层多重相叠，内夹自制的手指饼干，一口咬下，口感极其丰富。步骤比较多杂，建议收藏保存哟~

用料

• #手指饼干
• 蛋黄 15g
• 砂糖a 6g
• 蛋白 35g
• 砂糖b 30g
• 面粉 适量
• #咖啡糖水
• 咖啡粉 5g
• 砂糖 5g
• 水 150g
• #巧克力千层皮
• 黄油 30g
• 鸡蛋 100g
• 糖粉 30g
• 牛奶 250g
• 低筋面粉 50g
• 高筋面粉 40g
• 可可粉 10g
• #夹层奶油
• 淡奶油 200g
• 砂糖 10g
• #芝士糊
• 蛋黄 38g
• 砂糖 60g
• 水 17g
• 马士卡彭芝士 180g
• 淡奶油 130g
• 吉利丁 2g

手指饼+慕斯？还是千层的？配方给你，做好绝对馋哭隔壁小孩~的做法步骤

步骤 1

详细视频可微信搜索并关注甜蜜时光（sweettime_baking)即能获取~

步骤 2

手指饼干：将蛋黄和砂糖一起高速打发至发白粘稠；

步骤 3

将蛋白和砂糖高速打发，砂糖分次加入，打至 7成蛋白霜即可；

步骤 4

蛋白霜分次加入蛋黄部分，搅拌均匀，加入过筛好的面粉，搅匀即可；

步骤 5

装入裱花袋，挤成饼干形状，放入烤箱调上下火170℃，烤20分钟。

步骤 6

咖啡糖水：将咖啡粉、砂糖倒入水里一起煮开，放凉即可。

步骤 7

巧克力千层皮：把鸡蛋、糖粉倒入牛奶中一起搅匀，加入低粉、高粉、可可粉搅拌均匀；

步骤 8

加入黄油搅匀，过筛，平底锅先预热，加入半勺面糊，晃匀倒出多余部分；

步骤 9

加热至表面起泡即可，乘出放凉备用，5片叠一起，用模具修剪整齐；

步骤 10

把淡奶油、砂糖一起打发至纹路清晰状态即可；

步骤 11

把打发好的少许奶油涂抹均匀，收掉多余部分，重复操作，共制五层，冷藏20分钟备用。

步骤 12

芝士糊：将蛋黄高速打发至纹路清晰，糖加入水中煮到116℃，冲入蛋黄中快速搅匀；

步骤 13

马士卡彭芝士打软，冲入蛋黄快速搅匀，淡奶油打发到6成发，加入蛋黄部分搅拌均匀；

步骤 14

把小部分芝士糊加入融化好的吉利丁，搅拌均匀再倒入到芝士糊中拌匀。

步骤 15

组装：将千层皮放入模具，手指饼泡过咖啡糖水后挤掉多余水分，摆放入模具中，倒入芝士糊，用刮刀整平；

步骤 16

再次放入千层皮、泡过咖啡糖水的手指饼、芝士糊，最后放入千层皮，倒入芝士糊，抹平后冷藏3小时；

步骤 17

用火枪脱模，撒上可可粉即可。

手指饼+慕斯？还是千层的？配方给你，做好绝对馋哭隔壁小孩~的小贴士

1、在制作手指饼干时，混合蛋白、蛋黄及混合面粉时要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。 4、烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊。 5、第一次煎饼，锅面需先刷一层油，后续都不用刷油，因为面糊里有黄油。特别注意煎饼时锅的温度把控，切勿过高过低。 6、夹层抹奶油无需抹太多，薄薄一层就好。 7、吉利丁和芝士糊混合的时候芝士糊不可以太冷，如果太冷的话可以把芝士糊放在热水里稍微回回温，这样吉利丁就不怕混合的不均匀了。

菜谱创建时间：2020-08-28 17:26:36