用APP打开
胶东的熏鲅鱼的做法

胶东的熏鲅鱼

1.5万人浏览 1096人收藏 4人做过
APP中查看更多做法
爱在厨房70后
自用方子~ 家的味道~ 熏鲅鱼~ 胶东的一道特色美食~ 因为需要油炸~ 家里对油炸食品一直是控制食用的~ 因此平时做的比较少~ 然~ 近几年~ 我家孩子~ 在众多鱼的做法中~ 唯独最爱熏鲅鱼~ 为娘也试过不用油炸~ 用烤箱烤、上锅蒸~ 但味道总会差些~ 有人说~ 人世间~ 唯有爱与美食不可辜负~ 抽点时间~ 给孩子做一盘熏鲅鱼(⑉°з°)-♡~

用料

胶东的熏鲅鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜鲅鱼(放冰箱冷冻一下更好切),或者冷冻鲅鱼,清洗一下表皮,室温放置一个小时(稍微解冻,但没有完全解冻,整条鱼还是有点硬,可以用刀切开的状态)。 切成1.5厘米厚的鱼块。切好后,去掉每个鱼块鱼腹部中的内脏,轻轻冲洗一下。 切好的鱼块放入盆中,加入料酒、葱姜末和少许食用盐,用手翻拌入味,腌制30分钟至1个小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好的鱼块放在厨房纸巾上吸干水分。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加油,没过鱼块的高度即可。 中火,油热后放入鱼块,炸至鱼块两面金黄成型。 我用煮奶的小锅炸制(省油),一次炸3~4块,锅里的油泡泡呈小泡泡状就可以出锅了(这个状态,鱼块一般炸制两面金黄)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅,锅里加入食用油,加入姜丝翻炒,再加入葱末、蒜片炒香,加入生抽,加入水,加入八角、五香粉、料酒、糖等用料,烧开,放入炸好的鱼块,中火慢慢煮制,煮至收汁即可出锅。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅啦~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熏鲅鱼的第二种方法~ 锅里加水(足够多,可以没过鱼块的量),放入花椒、大料、香叶、桂皮烧开后晾凉~ 加入料酒、白醋、生抽(喜欢成品颜色深的,可以再加点老抽)、少量豆面酱、食用盐、白糖、切好的葱段、姜片和切好的芹菜茎叶拌匀(也可以加点橘皮)~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的鲅鱼块放入盆中,水要没过鲅鱼块,腌一晚上~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天早上捞出鱼块,摆在晒网上晒一上午,锅里加油放入鱼块,煎至两面金黄,另起锅,锅里铺上一张锡纸,放一大把茶叶,一大把白糖拌匀(锡纸平铺即可),煎好的鲅鱼摆在蒸屉上,开火,起初锅里冒白烟,后来冒黄烟,马上关火,焖三分钟即可出锅。注意不要离开,注意观察,冒黄烟马上关火,熏过了,熏鱼会发苦。 也可以,将腌好的鱼块用厨房纸吸干水分,起锅加油,油热后将鱼块入锅炸熟,另起锅,锅里加油,葱姜蒜炒出香味,倒入腌过鱼的汤汁,烧开,撇去浮沫,放入炸好的鱼块,汤汁收干即可出锅~

胶东的熏鲅鱼的小贴士

1.冷冻后的鲅鱼更好切块,不经冷冻的鲅鱼切块时鱼肉容易散。如果鲅鱼足够新鲜,可以不用冷冻直接切块。 2.新鲜鱼,清洗时鱼腹部不用抛开,切好鱼块后再去掉鱼腹部的内脏。冷冻后的鱼,稍微解冻可以先抛开腹部去内脏。 3.把鱼切成1.5厘米左右的厚度,如果太厚,不容易入味,且炸制时不容易熟,如果太薄,炸制时鱼肉容易散。 4.步骤1切好鱼块腌制时,不要加生抽或者老抽,加了生抽或老抽,炸制时鱼块容易发黑,做好的鱼颜色太深。 5.步骤1中切好的鱼块加入料酒、葱姜和食用盐后,用手慢慢翻动入味,以免鱼块的鱼肉散了。 6.炸制时,油要没过鱼的厚度,鱼块刚下锅时,因为鱼块有水分,锅里的油呈大泡泡状,接近炸好时,锅里的油呈小泡泡状,炸制时,不要随意翻面,鱼块容易碎,轻轻用筷子贴底起一下即可,以免鱼块下锅时,贴近锅底糊锅。 7.步骤4的用料可以根据自己的口味调整。 8.步骤4,加入用料烧开后,也有人不喜欢把炸好的鱼块放到汤里收汁,而是把炸好的鱼放里面浸泡一会入味取出,依个人喜好吧。

菜谱创建时间:2020-09-16 12:15:32
打开App收藏