广式月饼皮

作者： Runqi琪

参考Tracy易彩

用料

• 🥮Tracy易彩 75g模具×24个，50g模具×29个，成品580g
• 转化糖浆 210克
• 枧水 6.5克
• 花生油 89克
• 中筋面粉 300克
• 🥮换算…… 50g模具×20个……
• 转化糖浆 145克
• 枧水 4.5克
• 花生油 61克
• 中筋面粉 207克
• 🥮换算…… 75g模具×20个……
• 转化糖浆 175克
• 枧水 5.5克
• 花生油 74克
• 中筋面粉 250克
• 🥮步骤…… ……
• 1.转化糖浆，枧水，花生油 混合，乳化
• 2.加入中筋面粉 混合至无干粉
• 3.常温静置2小时
• 4.160℃预热烤5分钟定型，拿出刷蛋液（蛋黄➕水➕蜂蜜，过筛），再烤10分钟，观察上色

广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

🥮

菜谱创建时间：2020-09-14 15:48:32