蛋黄冒油蛋清不咸的淹鸭蛋

作者： 嘿闹闹

咸鸭蛋黄夹在宣软的馒头里，配上一碗金黄软糯的小米粥，无疑是早歺标配之一。

用料

• 花椒 20粒
• 大料 1只
• 姜 2片
• 葱 2段
• 鸭蛋 30个
• 盐 500克
• 高度白酒 5克
• 水 1500克左右

蛋黄冒油蛋清不咸的淹鸭蛋的做法步骤

步骤 1

将购买的河边散养鸭蛋洗干净，放在通风处自然晾干水后备用，最好不要放在太阳下暴晒。

步骤 2

自然风干的码放进提前备好的坛子里。

步骤 3

将花椒，大料，葱，姜，盐煮开后自然放凉的花椒盐水倒入坛子里，放入5克白酒后盖好盖子。为了隔绝空气，在坛口放适量水起到封口的作用。

步骤 4

封坛静置放在阴凉通风处至少30天，一定要大于30天，出油才会明显。

步骤 5

35天煮鸭蛋出油如图。 煮鸭蛋要一次煮熟大概需要30分钟左右，煮熟后不要着急出锅，在锅里闷上2个小时左右，更利于出油。

蛋黄冒油蛋清不咸的淹鸭蛋的小贴士

注意所有器皿均需要干燥无水，否则鸭蛋会变质。 烧开的葱花姜香料水，开锅后需为自然放凉后再放入盛鸭蛋的器皿中，避免鸭蛋淹臭。 放上白酒的目的是让鸭蛋更快出油。

菜谱创建时间：2020-09-14 09:17:53