冬蓉馅的炒制

作者： 蔡菜籽CL

月饼季快要到了 今年听说有8天假😍 炒点冬蓉馅来做点心😘 冬蓉馅 可以拿来做月饼 也可以拿来做各种酥 做法简单 成本也很低 但是味道却很赞......

用料

• 老冬瓜 2500克
• 白砂糖 50克
• 红糖粉/片 50克
• 麦芽糖 50克
• 玉米油 35克

冬蓉馅的炒制的做法步骤

步骤 1

老冬瓜，有灰皮的最好，未去皮去瓢前是2500g

步骤 2

去皮去瓢切大段

步骤 3

用工具擦成丝，用粗孔的擦丝

步骤 4

加入少量盐（约2克）抓捏搓，使其快速出水；也可以将擦好的丝煮几分钟然后过冷河沥干水。

步骤 5

我没有煮，直接擦揉后水份已出来了不少

步骤 6

拿纱布将水份尽量压挤掉

步骤 7

冬瓜丝比较多时可以分次进行挤压

步骤 8

挤得越干炒制时间就越短

步骤 9

全部挤好放入不粘锅

步骤 10

我剪了两个自己做的糖渍金桔增加风味（此步可省略）

步骤 11

称量好白砂糖+红片糖、油、麦芽糖。

步骤 12

开中大火炒到水份少些时加入一半的油翻炒10分钟左右再加入余下的油（油分两三次加入好一些）

步骤 13

然后一次性加入糖，我红糖、白糖各用一半，主要为了上色。如果要原色的话，换成等量白砂糖即可。片糖可先捣碎再用。

步骤 14

转中小火炒到糖融化、水份更少时加入麦芽糖

步骤 15

转小火继续翻炒至抱团，这时可以试下甜度，不够甜再自行加糖，如色泽要再深一些，可加一茶匙黑糖继续炒匀。

步骤 16

炒到略干一些，接近市售凤梨馅状态时就可以关火晾凉了。

步骤 17

2500g冬瓜炒好总重476克，其实还可以再炒干一点。掌握在10:1.5之间比较好。

冬蓉馅的炒制的小贴士

1）选用老冬瓜炒出来的馅会多一点。 2）三五天左右用完馅的话放冷藏保存，更长一点时间需冷冻保存。 3）勤翻炒避免糊底。

菜谱创建时间：2020-09-14 00:41:12