榴莲面包

作者： 修修姚

用料

• 中种面团
• 牛奶 90克
• 高筋面粉 90克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 410克
• 鸡蛋 80克
• 细砂糖 25克
• 黄油 35克
• 盐 4克
• 水 160克
• 榴莲肉打成泥 500克

榴莲面包的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料拌匀，成团就可，放入冰箱冷发酵24小时。

步骤 2

发酵好的中种面团和除黄油外的所有主面团材料全部放入和面机拌10分钟，加入黄油继续搅拌20分钟，放入发酵箱温度28度湿度75%发酵110分钟。发酵面团2-2.5倍大即可。这个面团是发酵好后拿出来才发现没有拍照又放进去的，所以没有才发酵好的面团好看。

步骤 3

发酵好的面团拿出来排气分成10份醒15分钟，滚圆后压扁装入打成泥的榴莲馅，再滚圆，收口朝下放入烤盘，再放入发酵箱温度35度湿度80%发酵55分钟，发酵成2倍大。

步骤 4

烤箱预热5分钟，发酵好的面包刷一层蛋液，晒一点糖粉后放入烤箱180度上下火烤20分钟，表面上色即可。

菜谱创建时间：2020-09-13 18:17:30