不放老抽的笋干红烧肉

作者： 一颗杏仁吖

女生总觉得黑黑的东西吃了会有黑色素沉淀，所以这个红烧肉只放生抽，照样也能上色。 糖色炒对了根本不用加老抽。 用料非常少的红烧肉，味道偏咸口，不是带甜味的那种哈。

用料

• 笋干 100克
• 五花肉 750克
• 姜 6片
• 糖 适量
• 油 适量
• 生抽 2勺
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 干辣椒 适量

不放老抽的笋干红烧肉的做法步骤

步骤 1

笋干提前泡水至少半小时。 五花肉切块，凉水下锅加姜片3片，水开撇去浮末后捞出。

步骤 2

冷锅冷油下糖，小火炒出糖色，糖融化后温度上来后会冒泡泡，气泡均匀时下肉块翻炒，如果气泡小或者少表示温度还不够，也不能烧焦，焦了会发苦。

步骤 3

炒好的肉自己就会有颜色，放生抽炒匀，不用再额外放老抽了，而且后面炖好后肉是酱红色，不是发黑的那种。

步骤 4

加八角，姜片，香叶，干辣椒。不吃辣可以不放辣椒。

步骤 5

炒匀放笋干翻炒。

步骤 6

加水没过肉肉，大火炖1.5小时收汁，或者放砂锅去炖，最后收汁，收汁前放盐调味。

步骤 7

出锅装盘，肉特别嫩，要化了。特别香。

不放老抽的笋干红烧肉的小贴士

炒糖色注意控制温度，温度升的太快容易焦，糖融化前用小火加热。

菜谱创建时间：2020-09-12 16:13:53