只能趁热吃的巧克力熔岩蛋糕chocolate fondant

作者： 第四餐

这个巧克力味儿的空气就是大名鼎鼎的，有着地狱级难度的法甜代表之一：Chocolate Fondant. 我们给它起了一个很有画面的名字：巧克力熔岩蛋糕。 熔岩，你知道的，从火山口噗噗喷出来的那个。所以这款甜品，在你用小勺子插下去的那一刻，温热的巧克力内芯要像火山岩浆一样，汩汩地流动下来。让吃的人眼前一亮，心里一动，口水一流。 这款甜品的难度是毫不夸张的高，因为它如果在烤箱里多待一分钟，那内芯就会开始凝固，开始往蛋糕那个方向发展。你挖开它，它是半凝固的状态，那就没有惊喜感，没有吃的乐趣。 所以什么时候开烤箱，才能给食客呈现出一个内芯能完美流动出来的巧克力熔岩蛋糕是非常考验甜品师功力的。 这款法甜还有个食用门槛，就是它要趁热吃。所以你是不可能在超市或者烘培店里买到的。你只能去西餐厅吃，或者认识一个我这样爱吃会烤的朋友。 这个食谱，是一人份。多人请自行翻倍嗷~~

用料

• 可可粉 1/2汤匙
• 黑巧克力 27.5g
• 黄油 27.5g
• 鸡蛋 1个，蛋清只用一半，蛋黄一整个
• 细砂糖 14g
• 中筋面粉 1茶匙

只能趁热吃的巧克力熔岩蛋糕chocolate fondant的做法步骤

步骤 1

准备一个电动打蛋器，一个布丁碗，可可含量高一点的巧克力。我用了嘉利宝80%可可含量的黑巧克力。

步骤 2

先备碗。黄油（配方量外）一小块，沿着布丁碗内壁均匀涂抹一层.

步骤 3

然后筛上可可粉，在冰箱静置30分钟。

步骤 4

巧克力和黄油，隔热水融化，微微放凉，但是不能到凝固的程度哦。

步骤 5

用电动打蛋器把那只有1/2蛋清的蛋液打发至慕斯液的粘稠状态，大概7-8分钟。边打边分次加入砂糖。

步骤 6

巧克力和黄油溶液慢慢倒进蛋液中，边倒边用刮刀翻拌，尽量保持蛋液的气泡。

步骤 7

翻拌均匀

步骤 8

一茶匙中筋粉翻拌进蛋糕液中。

步骤 9

翻拌均匀后，倒入准备好的布丁碗中。

步骤 10

轻轻震一下，排掉多余的气泡。在冰箱放置至少2个小时，至多可以放置24小时。

步骤 11

烤箱180℃热风模式/200℃提前15分钟预热，烤13-14分钟。 烤好的状态是表面有一点蓬蓬的松软蛋糕状。

步骤 12

用小刀沿着布丁碗内壁划一圈，帮助蛋糕分离，然后倒扣在盘子上，撒一些糖粉，就可以开吃啦！ 不知道有没有会汩汩流出的巧克力熔岩嘞？

步骤 13

有耶~！

只能趁热吃的巧克力熔岩蛋糕chocolate fondant的小贴士

1：实不相瞒，我之前失败的蛋糕，又回炉烤了8分钟，然后吃掉了，因为真的太好吃了，即使熔岩失败了，它依旧是那么美味。 2：这个蛋糕里，只有一茶匙，也就是5g的中筋粉，它长那么高都是打发的鸡蛋带给它的空气，所以它又轻盈，又浓郁。所以鸡蛋一定要打发到位哦，打到浓稠的慕斯糊状。 3：翻拌巧克力液和面粉进去的时候，要轻盈，尽量保持蛋液里的空气。

菜谱创建时间：2020-09-12 09:07:39