红烧肥肠

作者： 眉记

记得小时候，买什么都要票，买肉得肉票，半夜去排队，还不一定买得到​。记得父亲会买些下水回来——大多是大肠小肠，然后耐心地清洗，一遍又一遍，洗完了，浓油赤酱做得香喷喷的，引得我们姐妹俩口水答答滴。所以别的内脏我都不喜欢，唯独肥肠难以忘怀。 　　但我老公不喜欢吃，所以基本不做，而且一遍遍地洗我也嫌麻烦。然而不知为何，女儿竟然也爱肥肠，隔三岔五地去饭店买，一盆铁板肥肠或是干锅肥肠六十元，还都是配菜，没几块肥肠。看得勤俭持家的老母亲心儿一颤一颤地疼。 　　我见菜场卖冷冻半成品的柜台有肥肠卖，已经是洗好煮熟了的，就买了半斤回来，配上洋葱、甜椒一烧，竟也有模有样，女儿说好吃，老母亲我就心里美滋滋的。

用料

• ​肥肠（半成品） ​250克
• ​甜椒 ​半个
• ​洋葱 1/4个
• ​姜 ​3片
• ​蒜头 ​3瓣
• 小葱 ​2棵
• ​花椒 约20粒
• 干红椒 ​3个
• ​生抽 1大勺
• ​老抽 1大勺
• ​料酒 2大勺
• ​白砂糖 ​2小勺

红烧肥肠的做法步骤

步骤 1

买回来的肥肠切成段，再清洗一遍，把里面的肥油、杂质扯掉一些，但肥油不要全扯掉，留一些更有口感。

步骤 2

洋葱和甜椒都切成菱形片。

步骤 3

姜、蒜切片，小葱切葱花，花椒和干红椒清洗一下。

步骤 4

准备好调味料。

步骤 5

​起油锅，油烧热下葱姜蒜和花椒、干红椒炒香。

步骤 6

下洋葱、甜椒块炒到变色后，盛起洋葱和甜椒。

步骤 7

​下肥肠煸炒。

步骤 8

​下所有调味料，再加一小碗水，煮开。

步骤 9

下煸炒过的洋葱和甜椒，再次煮开，大火收浓汤汁。

步骤 10

​出锅装盘。

红烧肥肠的小贴士

1 肥肠肥油太多，不太健康，但完全去掉肥油又不好吃，所以扯掉一点又留一点，找个平衡。 2 肥肠买来就是半成品，只要调个味就好，所以不用煮太久，新手也能做，我就是第一次烧这玩意儿。 3 调味请根据自己的喜好进行调整。

菜谱创建时间：2020-09-11 14:05:10