酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉

作者： 爱下厨的思雨

团团圆圆的中秋家宴，每家每户的餐桌上都少不了大鱼大肉，这时，餐桌上若有一道酸爽解腻的菜、那肯定是最受欢迎的了，而作为贵州人的我而言，真的每餐都离不开辣！ “酸爽+劲辣”这款味道组合，本身就超开胃的～我选用了国民品牌恒顺香醋的三年陈酿，它不仅用甄选的大米、糯米酿造，而且使用传统固态深层发酵工艺、自然发酵且贮存三年，每一瓶醋都含有多种有益人体的氨基酸、微量元素等营养成分，这款醋给这份“酸爽”增色许多！油豆腐里包裹的肉糜，合二为一吸满了酸爽劲辣的汤汁，每一口都爽劲开胃、滋味浓郁。

用料

• 肉糜 100g
• 盐（拌肉糜用） 3克
• 料酒（拌肉糜用） 1勺
• 蚝油（拌肉糜用） 半勺
• 蛋清（拌肉糜用） 1个
• 葱末（拌肉糜用） 15克
• 姜末（拌肉糜用） 15克
• 油豆腐 35—40个
• 恒顺三年陈酿（调味汁） 1勺
• 生抽（调味汁） 半勺
• 糖（调味汁） 2克
• 饮用水（调味汁） 1碗
• 豆瓣酱 5g
• 干辣椒 5个
• 花椒粒 20粒
• 蒜末 2瓣
• 食用油 15克
• 葱花 10克

酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉的做法步骤

步骤 1

准备好材料～肉糜可以提前腌制好，葱花蒜末干辣椒切好，将恒顺三年陈酿、生抽、糖、饮用水先调匀做调味汁备用。

步骤 2

肉糜中加入盐、料酒、蚝油、蛋清、葱末、姜末搅拌均匀，然后腌制半小时左右～这样更入味。

步骤 3

油豆腐剪去顶、用手指戳动（将内里的豆腐瓤往四周移）、将腌好的肉糜塞入。

步骤 4

热锅、刷薄油，将塞好肉糜的油豆腐肉糜免冲下、煎至微黄盛出。（这样为了定型，以免后面的烹调过程肉糜跑出）

步骤 5

热锅入油，加入蒜末、花椒粒、干辣椒和豆瓣酱炒出香味，然后将豆腐肉糜放入锅中、再加入调好的调味汁小火焖煮一会儿，期间注意翻动，保证每一面都入味。差不多焖煮1、2分钟以后，大火收汁～

步骤 6

盛盘撒葱花即可。（出于美观考虑可以将多余的干辣椒、花椒粒等调料擦去～）

步骤 7

一直以来我们家买醋都认准恒顺这个品牌，老字号、国民度极高，而这款三年陈的口感滋味更是突出，酸味自然又浓郁。

步骤 8

咬开每一口～豆腐吸满了酸辣的汤汁又混合肉香，酸爽劲辣又开胃。

菜谱创建时间：2020-09-10 12:29:43