法式小面包

作者： 忆小阁

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用料

• 【奶香小面包】 (参考分量：12个) 配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖28克，蜂蜜7克，奶粉15克，水55克，鸡蛋（全蛋液）18克，黄油23克，干酵母2克，盐2克 如果没有蜂蜜可以用等量细砂糖代替 克

法式小面包的做法步骤

步骤 1

首先和一般甜面包的制作过程一样，先揉面！ 将所有材料（包括软化的黄油）揉成面团，一直用力揉啊揉啊揉，直到面团能抻出薄膜（扩展阶段，不需要揉出手套膜）。注意注意，这是一个硬的面团。跟其他甜面包揉出来那种柔软的面团很不一样，它会更像我们做馒头等中式面食的硬度。所以，需要费点力气来揉，加油吧同学们。由于面团较硬，黄油后续加入会比较难揉入面团（需要耗费更长时间），所以黄油可以一开始就加入，而不是通常的后加。

步骤 2

将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上，室温醒发15分钟。醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。 这个面团不需要基础发酵，醒发完直接整型就好。如果你时间充足，也可以进行一次基础发酵，将面团放在温暖的地方发酵到2倍大以后，排气醒发15分钟后再擀开。多一次发酵风味会更足。

步骤 3

从面团的一头卷起，注意卷紧，不要留下缝隙。将面团卷成长条，卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗细均匀的细长条。最后，将长条切成小段。食谱中的份量大约可以制作12个小面包。

步骤 4

切好的面团摆在烤盘上，进行最后发酵。发酵温度35℃，湿度85%。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能（35℃，约1个小时）。蒸烤箱会自动创造湿度。如果没有蒸烤箱，将装有面团的烤盘放入烤箱，烤箱内放一大碗热水，关上烤箱门发酵（烤箱不需开任何功能）。发酵到2倍大就可以烘烤了。具体发酵时间会根据温度和其他条件而不同。烤箱预热至上下火180℃，中层，烤12分钟左右，表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间。

法式小面包的小贴士

1、这是一个比较硬的面团，揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段（幸好这个配方分量不大，拼命揉还是可以揉出来的哈，当然，有厨师机会更省力）。面团不能太软，才能保持如“刀切馒头”般的挺立形状，并达到与一般面包不同的细腻组织。 2、小面包的水分加入量较少，主要靠奶粉来实现奶香的口感。所以，奶粉不能省略！也不能用牛奶代替（只靠牛奶几乎带来不了什么奶香）。

菜谱创建时间：2020-09-10 12:00:54