广式月饼（不需要转化糖浆和枧水）——中式茶点和甜品（二十）

作者： 鱼儿爱烘焙

配方可做20个 觉得太多可以减半做 ❗️请仔细阅读每一个步骤的说明！请一定看清楚再动手制作！ ❗️制作成功的月饼状态是不油腻不开裂！口感柔润！记得回油！刚刚出炉必定是干的！ ❗️不要因为追求一次成功或没仔细看步骤而产生差异或出品不是自己喜欢的口感就把原因都归结在菜谱上，仔细看菜谱加多多实践调整才能出真知。况且下厨房里都是无私分享的菜谱，认为好就做，认为不好可以略过，这是对他人和自己最起码的尊重。 （小贴士附：万能红薯馅） 中式甜品和点心（四）：苏州传统风味名点——独家烤箱版海棠糕/梅花糕（小贴士附焦糖粉/焦糖酱制作链接） https://www.xiachufang.com/recipe/104667445/ 中式点心和甜品（七）：苏州夏季专属传统名点——炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子） https://www.xiachufang.com/recipe/104702571/ 中式点心和甜品（二十）：广式月饼（不需要转化糖浆和枧水） https://www.xiachufang.com/recipe/105902046/ 中式点心和甜品（二十五）：清明节传统名点——青团（最好吃的青团皮特别配方凉了更Q弹和绝顶好吃的奶冻馅） https://www.xiachufang.com/recipe/106182799/ 中式点心和甜品（二十六）：清明时节传统名点——苏式酒酿饼 https://www.xiachufang.com/recipe/106172290/

用料

• 中筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 150克
• 植物油（只要是自己能接受的口味都可以） 90克
• 自己喜欢的月饼馅料（我用的自制奶香红薯馅，做法见小贴士。） 一份（约500克）

广式月饼（不需要转化糖浆和枧水）——中式茶点和甜品（二十）的做法步骤

步骤 1

蜂蜜+植物油搅拌混合，一定要充分混合！充分混合！充分混合！不然就会渗油！

步骤 2

加入面粉、奶粉，混合揉匀，覆盖保鲜膜松弛2小时。不充分松弛会粘。

步骤 3

饼皮平均分成20份，馅料平均分成20份。密度小的馅料体积会大一些，密度大的馅料体积会小一些，馅料的分量可根据具体情况做一点调整，初学的话饼皮的体积：馅料的体积可以1:1。如果使用其他馅料，皮和馅的软硬度要差不多，不然烤的时候可能塌腰。

步骤 4

馅料包入饼皮中，在面粉里滚一圈防粘，用模子定型，脱模。此面团没有什么筋度，不能任意捏，会散开，包的时候饼皮要充分贴合馅料，边压边包，待模子压出来就会成型。

步骤 5

烤箱预热好，190度，先烤5分钟定型。具体温度和时间根据自家烤箱脾气做调整。开裂很大可能是温度太高。

步骤 6

取出刷蛋黄液（一个蛋黄+10克水搅拌均匀）。

步骤 7

继续烤制，165度，烤20分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。开裂很大可能是温度太高。

步骤 8

冷却后密封保存1-2天（气温高的话密封冷藏），回油后品尝。直接吃当然是可以的，但是刚刚出炉外皮口感偏干硬，所以耐心等待1-2天，回油后就软润啦！

广式月饼（不需要转化糖浆和枧水）——中式茶点和甜品（二十）的小贴士

万能红薯馅 https://www.xiachufang.com/recipe/104764951/ 苏式月饼皮 https://www.xiachufang.com/recipe/104767271/ 酥皮奶香月饼皮和奶黄馅 https://www.xiachufang.com/recipe/106083738/ https://www.xiachufang.com/recipe/104749462/

菜谱创建时间：2020-09-09 20:26:13