红烧牛肋排

作者： 颜小厨的餐桌

川味招牌菜，百吃不腻！比起红烧牛肉，我更爱红烧牛肋排，肉质更细腻化渣，抓起一根排骨开啃，一本满足！ 更多菜谱欢迎在公众号搜索：颜派生活

用料

• 牛肋排 2000克
• 姜 1块
• 蒜 3个
• 洋葱（或大葱） 1/8个
• 生抽 10毫升
• 老抽 5毫升
• 料酒 10毫升
• 蚝油 5克
• 干辣椒段 5克
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 桂皮 2块
• 红糖 15克
• 郫县豆瓣酱 20克

红烧牛肋排的做法步骤

步骤 1

准备材料，如果吃得辣可以再加入一块重庆火锅底料，牛肋排解冻后漂洗干净血水，姜蒜切块，洋葱切片备用

步骤 2

冷水下牛肋排，倒入料酒放入姜片和洋葱片汆水，如果有大葱也可以替换洋葱，均有去腥的作用

步骤 3

水开后煮2分钟，捞起洗干净浮末，滤干水分

步骤 4

另起一小锅，按照红糖和水1：2的比例炒糖色，如果家里没有红糖用白糖也可以。需要中小火不停搅拌，一直到糖色变粘稠滴落就可以了

步骤 5

铸铁锅内倒入少许油，把姜蒜块炒出香味，牛肋排本身有些油脂，所以油无需倒太多

步骤 6

放入干辣椒段、郫县豆瓣，如果吃得辣可以再加一小块火锅底料，炒出红油后放入八角、香叶和桂皮，炒香

步骤 7

放入排骨，再加老抽、生抽、蚝油，少许盐翻炒，炒干排骨的水分，炒5分钟就差不多

步骤 8

倒入末过牛肋排的开水，加入炒好的糖色，水可以稍微多一些，烧出来的红汤还可以下面或者米线，铸铁锅盖上锅盖中火烧90分钟，或者高压锅压30分钟。

步骤 9

烧好后把肉都捞起来，再滤出红汤里面的佐料残渣

步骤 10

把滤好杂质的红汤和牛肋骨放一起，再大火烧10分钟，让红汤更为浓稠即可关火

步骤 11

放上点香菜，就可以开动啦！

步骤 12

肋条炖的软烂，谷饲的牛肉完全不柴非常化渣，吃起来只有满满肉香，适当减少辣味，就能老少皆宜

步骤 13

剩下的红汤还可以下牛肉面，或者煮蔬菜吃，非常美味！

菜谱创建时间：2020-09-09 18:49:33