超软面包(吐司，餐包通用)

作者： tao淘妈爱美食

🍀做过面包的都知道加了老面，汤种面包会非常的松软。用乳清替代了水能相应的减少发酵时间。 🍀这个方是无意中发现的，做了两次，出膜很快。总量是3个吐司的量，大家可以自行增减。 🍀乳清:这个是酸奶发酵后过滤出来的清水，称之为乳清。 🍀前段时间弟妹送了酸奶机和奶酪机给我。现在吃了奶酪都不愿意吃酸奶了。因为奶酪口感比酸奶厚实。说是奶酪，其实也像希腊酸奶。其营养高于酸奶。 🍀奶酪吃了难不成把乳清丢了？真心舍不得。乳清可以替代水或者牛奶做任意面食！所有才有了比方与大家分享。

用料

• ❣️【汤种】
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• ❣️【老面】
• 高筋面粉 100克
• 水 70克
• 盐 1克
• 酵母 0.7克
• ❣️【主面团】
• 高粉 790克
• 乳清 340克
• 全蛋液 60克(1个鸡蛋)
• 糖 70克
• 奶粉 20克
• 酵母 9克
• 黄油 60克
• 盐 8克

超软面包(吐司，餐包通用)的做法步骤

步骤 1

老面提前做好。老面食材混合均匀揉成团。盖上保鲜膜放入冰箱。0-7度冷藏。冷藏15小时后即可使用。

步骤 2

汤种部分混合加热到65度即可。

步骤 3

汤种➕主材料。 水合法:主材料除黄油，盐，酵母以外食材全部混合成团盖好保鲜膜。放入冰箱冷藏一晚。最长可以冷藏2天。这样大大降低的厨师机损耗。

步骤 4

第二天加入老面和酵母，揉出拓展阶段。大概7-8分膜个样子，如图。

步骤 5

加入盐和软化的黄油。揉出8.5-9分膜，破洞无锯齿。

步骤 6

团圆可以一发了。面团控制在24-26度之间。今天温度有一丢偏低。

步骤 7

一发看状态，手指沾干面粉戳冻有轻微回弹即可。回缩太厉害说明发酵不够，塌陷说明发过了。半个小时后记得看看状态。

步骤 8

一发完成后～切割～滚圆～松弛～整形～二发。

步骤 9

准备二发。 吐司盒两个。540克面团/个，分成3剂子。 6寸戚风模2个。320克面团/个，分成8个剂子。戚风模具底部，内部边缘刷层油。 黄油食用油都行。

步骤 10

二发。 手指沾面粉有轻微回弹说明发酵好了。刷上一层蛋黄液，撒上蔓越莓，杏仁片。

步骤 11

这个属于小餐包。上下火180度烤20分钟。时间到了可以检测下，温度计插入面包内92度就说明熟了。

步骤 12

再来看看吐司。 这个低糖吐司盒第二次用，还在磨合中。 今天上管180度下管190度烤了30分钟。

步骤 13

今天新买的小篮子，装上面包来个特写吧。

步骤 14

面包非常的柔软。

步骤 15

来看看吐司内部状态吧。

步骤 16

来个切面的。还行吧！

超软面包(吐司，餐包通用)的小贴士

🌻面包有余温时用保鲜膜包起来。 🌻吃不完的面包记得冷冻保存， 冷藏会让面包的水分流失。 🌻冷冻可以保存半个月。 🌻发挥想象做各种形状的餐包。

菜谱创建时间：2020-09-08 22:32:28