三汁儿焖清江鱼

作者： 古毓-食核斋

【食核札記】 一到周末，就开始琢磨吃什么。 因为疫情，这个市场之前已经停了一段时间。 到了菜市场，直奔鱼摊儿，他们家摊位不大，品种确丰富。经营摊位的是一对母子，平时买鱼，基本固定他们家，慢慢也熟络起来。儿子30岁左右，带着一副眼镜，颇有书生之气，只是跟我唠嗑时，手里一直攥着内把宰鱼刀。 “今天买点什么？都是活的，很新鲜。” “我想做个焖锅，有黑鱼么” “黑鱼卖完了，最近没敢多进，要不您来条清江鱼吧，18一斤，肉很嫩滑” “行，2斤左右的，别太大，要不买完鱼，我还逮再买个锅。” 眼镜男一边低头忙活，一边叨唠，“今年这疫情真不好干，不如往年，鱼也不敢进太多，怕卖不出去，就挣个辛苦钱。” 我的同理心被瞬间激活，安慰他说:“是是，确实不容易，疫情总会过去，现在我觉得都慢慢步入正轨了，市场人慢慢多起来，您这儿能缓过来。” “44，您扫台子下面的码，微信支付宝都行” “好嘞”！我麻利儿的把鱼钱付了，心底一股“担当社会责任”之感不断升腾。 眼镜男把收拾好的鱼隔着摊位递给我，眯着眼睛，冲我撇着嘴，然后淡淡的说，“往年这时候怎么也能赚个三十来万，这疫情等于少干好几个月，现在也就才二十多万。” 我接过鱼，望着眼睛男:“兄弟，你，再给我便宜4块钱吧还是。” 【三汁儿焖清江鱼】 食核斋®手作🙏

用料

• 清江鱼 1条（2斤）
• 蚝油 2勺
• 葱 半根
• 姜 6片
• 盐 半勺
• 蒜 一头
• 洋葱 半个
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 胡萝卜 1根
• 生抽 1勺
• 糖 1勺
• 番茄酱 2勺
• 黄酱 2勺
• 豆芽 1把
• 娃娃菜 2颗
• 淀粉 1勺
• 香芹 2根
• 摩飞锅 一台

三汁儿焖清江鱼的做法步骤

步骤 1

鱼让老板宰杀完毕，一定要选用新鲜活鱼。清江鱼肉质嫩滑，适合老人孩子食用。

步骤 2

将鱼切薄段儿，撒上料酒，姜丝抓匀腌制10分钟

步骤 3

将老抽，生抽，盐，糖，淀粉，蚝油，番茄酱，黄酱按照比较在碗中调试均匀。

步骤 4

摩飞锅锅底倒入2勺橄榄油，将豆芽，娃娃菜，葱姜蒜，胡萝卜均匀摊开

步骤 5

将腌制好的鱼铺在菜上，撒上香芹碎

步骤 6

将调制好的酱汁用勺子均匀涂满鱼身

步骤 7

盖好锅盖，调制成大火15分钟

步骤 8

打开锅盖，调制小火，边咕嘟，边食用

步骤 9

味道非常棒，媲美外面下馆子~

菜谱创建时间：2020-09-08 15:08:48