更懒更高配的软糯芡实糕

作者： 黄玉er

外面卖的芡实糕的主料通常是大米粉，而且芡实粉含量都很低。但芡实糕就应该多多多放芡实粉！上次配方虽然口感不错，但芡实粉含量还是不够高。所以这次反向操作，配方更简单，芡实粉含量高达60%以上，更软糯，而且完全不掉粉的芡实糕，成功出锅了！

用料

• 干芡实 160克
• 水磨糯米粉 95克
• 红糖 25-50克
• 水 85克

更懒更高配的软糯芡实糕的做法步骤

步骤 1

干芡实用大功率料理机，粉碎成均匀的细粉。

步骤 2

芡实粉加糯米粉拌匀。 红糖加水化开（喜甜的多放点，还可以加白砂糖，不要加蜂蜜，太黏影响成品）。

步骤 3

红糖水逐步倒进混合的粉里面，拌匀。 结块的粉要搓开，直到最后全部变成绿豆大小的均匀粗颗粒。

步骤 4

静置半小时吸水（加盖防止风干），然后开始过筛。 过筛是全篇最最最重要的环节，决定了口感是否轻盈均匀。喜欢黏密扎实的可以不过筛。筛子可以选择20～30目，太细的弄着累。过筛的时候可以勺子和手一起上，怎么快怎么来。

步骤 5

这点料正好家里的小方模放满五个，满一锅。模具的量自己要算一下。蒸锅水开后，大火大蒸汽，蒸30-40分钟。 注意避开滴水区域，模具尽量不要封口，我发现不封口吸了蒸汽的糕更绵软。

步骤 6

蒸到有米香味出来，就是熟了。如果没有香味，肯定还没熟。中间尽量不要开盖，会降低温度。蒸好凉到不太烫手就可以取出，直接倒扣在盘子里，就可以吃啦！

步骤 7

比我上次发的配方更简单，更柔糯，更像糯米糕。摁下去很软，不能完全回弹。撕开完全不掉粉。 （不爱吃糯米食的老爸表示还是松糕版更好吃，爱吃糯米食的老妈表示这个味道好多了。所以两个配方都是成立的，看喜好）

更懒更高配的软糯芡实糕的小贴士

芡实比大米贵多了，所以足足放了60%以上芡实粉的，是真正的高配版芡实糕了。全程无油，如果少放点糖，就是妥妥的低GI粗粮食品，可以放心的当主食吃了。

菜谱创建时间：2020-09-07 21:19:30