秘制牛杂

作者： 真珍爱美食

秘制牛杂 1.牛腩，牛杂先冷水下锅，加姜片，酒煮沸，大概煮5分钟捞起洗净再切块，切段。 2.把适量冰糖放入冷油中，慢火煮至起泡，边烧边搅拌，煮至变成棕色后，把肉全部倒入锅中，快速让肉均匀上色，略炒至带点金红色，沿锅边洒点酒，炒匀，再加入姜葱蒜，花椒，辣椒干，八角香，草果，桂皮，香叶，小茴香再次炒出香味。 3.香味出来后，依次调入少许老抽（让成品出来的颜色更亮），酱油，蚝油，柱侯酱，陈醋，少许盐，翻炒均匀后加入足够的开水，大火烧开，煮大概8分锅转小火慢慢焖至收汁。（时间大概40—50分钟左右）。 备注：盐可以最后再决定加与不加。因为凡是焖煮的东西越煮的长时间，味道会越浓郁。咸甜各有所爱，大家也可以根据自己的口味进调味。我的也只参照我个人爱好而已。不喜的勿喷。

用料

• 牛腩 500克
• 牛杂 500克
• 酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 10克
• 陈醋 2勺
• 柱侯酱 1勺
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 草果 1个
• 桂皮 1块
• 小茴香 少许
• 干辣椒 5个
• 花椒 15粒

秘制牛杂的做法步骤

步骤 1

食材大集合

步骤 2

冷水加入姜片，料酒，肉肉，煮开后煮5分钟，捞起，洗净，切块。

步骤 3

先把冰糖煮融，成棕色状，把肉肉放入，让其均匀上色。

步骤 4

把把蒜姜葱，香料全放入炒匀。（别怪我写得不详细，我懒）😂

步骤 5

加入足够的开水，大火煮开十分钟后转小火，慢慢煮至收肉肉软熟入味。

步骤 6

转砂锅继续小火焖煮10分钟。

步骤 7

好吃的。

步骤 8

吃不停。

步骤 9

停不下来了。

步骤 10

我太爱吃牛杂了。

步骤 11

受不了那个筋😃😃

步骤 12

第二天还可以煮汤面。

步骤 13

看到都想再去材料再来一煲。

步骤 14

美味的《牛杂汤面》

菜谱创建时间：2020-09-07 20:46:03