避风塘炒蟹

作者： 蟹哥小厨F

吃多了梭子蟹的常规做法比如葱油，清蒸，干烤姜葱，今天小编就给大家带来一道可以在星级酒店吃到的粤菜，避风塘炒梭子蟹，这道菜其实就是在椒盐蟹块上进行一个升华，做法也是比较简单的，只要步骤跟我一样你也可以成为家庭大厨，我都是把酒店的方法进行家常话，让更多的人能够吃到星级料理，你们也快动手试一下吧

用料

• 梭子蟹 2只（约1.2斤）
• 面包糠 120克
• 蒜子 10颗
• 淀粉 5勺
• 盐 3克
• 白胡椒粉 2克
• 椒盐 5克
• 味精 5克
• 鸡粉 5克（可不放）
• 干辣椒圈 3个
• 玉米油 50克

避风塘炒蟹的做法步骤

步骤 1

大蒜子去根剥去外皮

步骤 2

将大蒜子拍碎，剁成蒜泥

步骤 3

将剁好的蒜泥用清水多冲洗几遍，洗去黏液以及糖份这是为了防治在炸制的过程中糊

步骤 4

国内倒入少许的油用中小火慢慢的炸至，要时不时动一下上下翻一下

步骤 5

大约三分钟左右开始慢慢变成金黄色，这时候就可以沥干油捞出

步骤 6

另起锅将面包糠倒入锅内同时把刚刚炸好的蒜蓉以及辣椒圈一起用小火炒香，炒脆，大约三分钟

步骤 7

炒至略微变色有金黄感觉出来了就把东西倒出，最好用盘子平铺，这样更容易散热

步骤 8

把早上从市场买回来的梭子蟹将其外表洗净

步骤 9

把梭子蟹腮，胃，肚脐，去掉，还有把抓尖也减去，这是为了吃起来方便以免扎嘴

步骤 10

把梭子蟹斜刀切，这是为了每一块蟹都可以变得大块一点，大小均匀

步骤 11

在梭子蟹的刀口处拍上少许的生粉，这是为了更容易锁住蟹肉，不掉出以及不会老

步骤 12

用平底锅锅中倒少许的油，微微发烫之后将刚刚拍好粉的梭子蟹块下平底锅煎至，中火煎，不要小火，煎至两面金黄后捞出，表壳略微有点外酥的感觉就可以倒出来了，这时候蟹也熟了

步骤 13

等蟹块煎好后在把大蟹铅和蟹盖煎至一下，让它同样煎出金黄色，煎熟再倒出，

步骤 14

蟹块，蟹脚全部煎好后倒出先装盘备用，要是新手动作来不及的话也没事稍微冷一点也是很好吃的等下做起来，温度不受影响，最好是热的，那样更能体现出蟹肉的鲜甜

步骤 15

另起锅，锅中倒入少许的油，将葱段入锅爆香下入煎好的梭子蟹一同翻炒撒少许的椒盐，这是因为避风塘料里面的的味道不够重，在蟹上撒是更好的留下底味同时可以起到增香的作用，最后撒上提前炒至好的避风塘料

步骤 16

成菜就非常漂亮，蟹肉鲜甜，蟹壳酥脆，回味无穷，相得益彰

避风塘炒蟹的小贴士

个人建议家庭做法可以像我一样，免去油炸，改用油煎，做出来的效果一样好吃没换，因为家庭不像我们酒店在制作的，为了节省时间，东西多不得不油炸，家庭做完全没有必要，同时油炸的话浪费油，现在也不提倡多吃油炸食物 我这里面包糠用的是小颗粒的，大家面包糠可以选用大颗粒的，这样更容易制作，不容易炒糊 炸蒜蓉时候要记得先要把剁好的蒜泥用清水多洗几遍去除糖份以及黏液避免糊锅 要是用小的梭子蟹的话大家可以选用我的切法，我这里中偏大的梭子蟹也是用到的斜刀法这是为了让蟹肉成菜时更大块，更美观，更具有视觉冲击力

菜谱创建时间：2020-09-07 18:21:50