辣闷青鱼（鲅鱼）

作者： 巴林右旗人民

超市买的青鱼我们这都叫黑鲅鱼，六块钱一斤，我买了十斤，自然解冻以后去膛去头清洗干净洒上少许盐，放在窗台上晾晒一天（晾晒的时候鱼放篦子上，下面放些纸巾要不然血水流地上不太雅观），晾晒鱼皮干巴就行了，过油炸的时候不断不散，有形！

用料

• 鲅鱼 20条
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 一大把
• 花椒大料 适量
• 生抽，老抽，料酒，大酱，豆瓣酱，醋，白糖，盐 两勺
• 香菜 一把

辣闷青鱼（鲅鱼）的做法步骤

步骤 1

晾晒！

步骤 2

锅烧油，四五成油温下锅炸！

步骤 3

慢慢炸至两面金黄！

步骤 4

炸完盛出来备用！

步骤 5

葱姜蒜干辣椒改刀，这个鱼有辣味才好吃，所以要用特辣的干辣椒！

步骤 6

准备调料，大酱用水拌匀！

步骤 7

锅烧油，花椒炸香捞出！

步骤 8

葱姜蒜炒香，两大勺豆瓣酱炒出红油，放大料，干辣椒炒香后加水！

步骤 9

汤汁换放到高压锅里，加入生抽，老抽，料酒，白糖，醋，搅拌均匀的大酱，盐（根据个人口味加盐，汤汁一定要稍微咸一些，要不然鱼不入味）！

步骤 10

青鱼摆放在高压锅里，添加开水（不要没过鱼，如图里就可以了），上气30分钟！

步骤 11

把鱼小心捞出摆放在大碗里，撒上香菜梗，完后把汤汁浇在香菜梗上面，香酥辣，美味下酒菜既成！

辣闷青鱼（鲅鱼）的小贴士

闷之前汤汁一定要稍微咸一些，最后出锅鱼要有汤汁，要不然干巴没口感！

菜谱创建时间：2020-09-07 10:58:16